Sarma je jedno od omiljenih jela na našim prostorima. Ukusna je i kad je pravimo od kiselog kupusa tokom jeseni i zime. Ukusna je i ona od svježih listova kupusa, kakvu najčešće pravimo tokom ljeta. Recept za pripremu sarme ima svaka domaćica, ali se mnoge od njih suočavaju sa problemom da im se ovo jelo raspadne tokom kuhanja.
Evo nekoliko savjeta koje su primjenjivale naše nane, a da se sarma ne raspada ni prilikom kuhanja, ni na tanjiru. Mogle su da se podiče i ukusom i izgledom ovog gurmanskog jela.
Priprema listova za sarmu
Prije nego što krenete sa punjenjem listova, bitno je da pažljivo pripremite kiseli kupus. Odmotajte ih, izdvojite listove kiselog kupusa i uklonite tvrde dijelove nožićem. Neke domaćice preporučuju da listovi trebaju da se blanširaju prije nego što počnete da zavijate sarmu. Tako ćete tako omekšati strukturu lista i olakšati proces uvijanja. Ipak, to nije nužno.
Priprema fila za sarmu
Sljedeći korak koji je važan u pripremi sarme je dinstanje luka. Naše nane i bake su najčešće koristile tri vrste luka – crni luk, bijeli luk i praziluk koji ujedno jelu daje posebnu slast. Domaćice danas najčešće ne stavljaju praziluk u sarmu, vjerujući da će samo crni i bijeli luk biti dovoljni, a umjesto praziluka stavljaju šargarepu. Ali, praziluk je mekše strukture dok je još u sirovom stanju, pa će se ljepše sjediniti sa mljevenim mesom nego rendana dinstana šargarepa.
Naše nane su uvijek vodile računa koje meso koriste za pripremu sarme. Odnos fašranog mesa trebalo je da bude 1:1, a uz meso u posudu za krčkanje sarme stavljale su preko uvijene sarme i suho meso.
Meso bi spuštale u šerpu sa izdinstanim lukom i miješale na srednje jakoj vatri sve dok ne „pobijeli“. Tad bi stavljale i začine – so, mljeveni biber i vegetu, a kad se fil za sarmu prohladi dodavale bi sirovu rižu i i jaje. Na kilogram mljevenog mesa stavljale su jedno svježe jaje. Jaje bi lijepo povezalo sve ostale sastojke i spriječilo da se sarma raspadne na tanjiru.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.