Ako primijenite trikove koje su koristile naše nane, od pravilne pripreme listova do nadjeva, moći ćete se pohvaliti savršenom domaćom sarmom.
Svaka domaćica ima svoj recept, ali mnoge se suočavaju s problemom da se sarma raspada tokom kuhanja.
Evo nekoliko savjeta koje su primjenjivale naše nane, a koji garantiraju da sarma ostane lijepo oblikovana i tokom kuhanja i na tanjiru. Tako su se mogle pohvaliti i izgledom i okusom ovog gurmanskog jela.
Priprema listova za sarmu
Prije nego što krenete s punjenjem listova, važno je pažljivo pripremiti kiseli kupus. Odvojite listove i uklonite tvrde dijelove nožićem. Neke domaćice preporučuju blanširanje listova prije motanja sarme – to omekšava strukturu lista i olakšava motanje. Ipak, nije nužno.
Priprema nadjeva za sarmu
Sljedeći korak je dinstanje luka. Naše nane su često koristile tri vrste luka – crni luk, bijeli luk i prasu. Danas mnoge domaćice preskaču prasu, misleći da će crni i bijeli luk biti dovoljni, a umjesto nje dodaju mrkvu. No, prasa je mekše strukture dok je još sirova, pa se bolje povezuje s mljevenim mesom nego naribana dinstana mrkva.
U posudu za kuhanje sarme često su dodavale suho meso ili domaće dimljene kobasice, koje dodatno obogaćuju okus.
Meso se stavlja u lonac s izdinstanim lukom i miješa na srednje jakoj vatri dok ne “pobijeli”. Tad se dodaju začini – so, mljeveni biber i vegeta. Kad se nadjev ohladi, dodaju se sirova riža i jaje – na kilogram mljevenog mesa ide jedno jaje. Jaje povezuje sve sastojke i sprečava da se sarma raspadne na tanjiru
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.