? Profesionalni kuhari znaju da đavo leži u detaljima, a mi vam donosimo caku koja sarmu podiže na novi nivo.
Nije svaki kupus za sarmuSve počinje od lista. On mora biti čvrst, ali nikako žilav. Ako je list providan, ne dajte se prevariti – to je znak kvaliteta ako je istovremeno i čvrst pod prstima. Obavezno odstranite sve grube žilice, jer sarma mora da bude mekana kao puter, a ne da „škripi“ pod zubima.
Meso i začini – evo gdje mnogi griješeZaboravite na prodimljeno meso – tražite ono pravo, starinski sušeno na bukovini. Boja sarme zavisi od paprike; ne štedite na kvalitetnoj, provjerenoj crvenoj paprici koja ne gubi boju tokom dugog krčkanja.
Kada ste odabrali najbolje sastojke, vrijeme je za magiju koja se dešava u loncu – evo kako se pravi sarma koja se godinama pamti.
Potrebno vam je:
1 kg miješanog mljevenog mesa
1 šolja pirinča (2 dl)
3 glavice crnog luka
suho meso, po želji: slanina, rebra, kobasica
začini: vegeta, so, biber, crvena paprika
listovi kupusa
Postoje dva postupka za pravljenje sarmi, oba su veoma dobra.
Prvi recept:Sitno isjeckan luk, mljeveno meso, pirinač i začini (1 kašika crvene paprike, 1 kašika vegete i 1/3 kašike bibera) izmešati i ostaviti da odstoje. Listove kupusa oprati i odstraniti žilice.
Uzeti list sarme u ruku, staviti ga na otvoren dlan, ako je list veliki – preseći ga. Na list staviti kašiku smjese. Saviti stranu lista koja je do vas unutra (2–3 cm), pa onda lijevu i desnu isto tako unutra, i na kraju tu stranu do vas do kraja lista urolati.
Tako urolane sarme ređati u glinenu posudu, koja je najbolja za kuvanje. Na dno staviti par listova kupusa. Između sarmi staviti suho meso, završiti slaganje sarmi, poklopiti sa još par listova kupusa, naliti vodom da ogreznu i staviti da se kuvaju. Tokom kuvanja sud u kojem se sarma kuva samo mrdati levo-desno.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.