Bez obzira na to koristite li kućni električni roštilj, grill tavu ili običnu tavu od lijevanog željeza, evo kako ćete izbjeći da vam ćevapi postanu suhi ili gumeni.
1. Priprema prije pečenja: Pravilo sobne temperature
Najveća pogreška koju možete napraviti jest baciti hladne ćevape izravno iz hladnjaka na vrelu tavu.
Savjet: Izvadite ćevape iz hladnjaka otprilike 15 do 20 minuta prije pečenja kako bi postigli sobnu temperaturu. Na taj način će se meso ispeći ravnomjerno, zadržat će sve sokove unutra, a izbjeći ćete situaciju da vanjski dio zagori dok unutrašnjost ostane hladna.
2. Izbor tave i temperature
Zaboravite na tanke tave na koje se sve lijepi. Za kućnu pripremu najbolja je teška grill tava (od gusa/lijevanog željeza) koja dugo zadržava i ravnomjerno raspoređuje toplinu.
Tavu dobro zagrijte na srednje jakoj vatri.
Ćevapi sami po sebi sadrže dovoljno masnoće (osobito ako su rađeni s dodatkom junećeg loja ili potrbušine), pa tavu treba samo blago premazati s nekoliko kapi ulja ili komadićem loja. Nemojte ih pržiti u dubokom ulju.
3. Tehnika pečenja: Stalno okretanje
Za razliku od pljeskavica ili odrezaka koje okrećete samo jednom, ćevapi traže stalnu pažnju.
Pravilo: Ćevape pecite uz konstantno okretanje. Nemojte ih pustiti da predugo leže na jednoj strani. Okretanjem svakih minutu-dvije postići ćete da se meso ravnomjerno ispeče sa svih strana, a sokovi ostanu zarobljeni u sredini.
Pecite ih otprilike 7 do 10 minuta, ovisno o njihovoj debljini. Izbjegavajte bockanje vilicom kako sokovi ne bi iscurili – koristite hvataljku.
4. Tri kulinarska trika za “roštiljski” dojam
Ako želite onaj autentični, slasni doživljaj iz ćevabdžinice, primijenite ove korake pred sam kraj pečenja:
Goveđi temeljac: Pripremite malo mlakog goveđeg temeljca (juhe). Pred kraj pečenja, poprskajte ćevape i tavu s nekoliko kapi temeljca. Para koja se podigne dodatno će omekšati meso.
Parenje somuna/lepine: Razrežite lepinju na pola, unutarnju stranu blago premažite s malo ulja ili temeljca, pa je preklopite preko ćevapa koji se još peku u tavi. Lepina će upiti sve mirise i sokove te postati mekana kao oblak.
Kako ih poslužiti?
Pravi ćevapi ne trpe previše kompliciranja. Maknite ih s vatre, složite u toplu lepinu i poslužite uz sitno sjeckani crveni luk i kvalitetan kajmak. Ako volite, ajvar je također dopušten, ali pravi znalci će reći da je dobar ćevap sam sebi najbolji začin.
Dobar tek!
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.