Tajna je u omjeru mesa, temperaturi roštilja i onom magičnom trenutku kada se somun “napari” preko mesa.
Zlatna pravila uživanja u ćevapima
Ako želite jesti ćevape kao pravi Sarajlija, morate se držati ovih nepisanih pravila:
Viljuška je višak: Ćevapi se jedu prstima. Komadom somuna se hvata ćevap i stavlja u usta. Korištenje pribora za jelo smatra se amaterskim potezom.
Luk je obavezan: Bez obzira na to imate li sastanak ili dejt poslije, ćevapi bez crnog luka su kao Sarajevo bez Miljacke.
Jedino piće: Jogurt ili kiselo mlijeko. Gazirana pića su dozvoljena, ali jogurt je taj koji balansira slanoću i masnoću mesa.
Kečap i majoneza? Ni slučajno: Ako zatražite kečap uz ćevape, rizikujete da vas roštilj-majstor pogleda s dubokim razočarenjem. Kajmak je jedini luksuz koji je dopušten.
“Pola s lukom” ili “Cijela s kajmakom” su rečenice koje u Sarajevu rješavaju sve probleme.
Mitovi i legende: Sarajevo vs. Travnik vs. Banja Luka
Vječita borba oko toga čiji su ćevapi najbolji traje decenijama.
Sarajevski: Prepoznatljivi po čistoći okusa, najčešće samo juneće meso i so, sitniji i služe se u somunu (lepini) koji je dobro natopljen.
Travnički: Često s dodatkom ovčijeg mesa, što im daje jači miris, uz somun koji se zove “pitica” i koji se kupa u posebnom mesnom temeljcu.
Banjalučki: Specifični jer se peku u “pločicama” po četiri ćevapa spojena u nizu, s dosta bijelog luka.
Recept: “Kućna varijanta” ćevapa (kad niste na čaršiji)
Iako je nemoguće replicirati okus profi roštilja kod kuće, ova smjesa će vas dovesti veoma blizu.
Sastojci:
1 kg mljevene junetine (od plećke i vrata, minimalno 20% masnoće)
20 g soli
3-4 čena bijelog luka (prokuhana u decilitru vode, koristi se samo procijeđena voda)
Pola kašičice sode bikarbone (za onu “pucajuću” teksturu)
Postupak:
U meso dodajte so i vodu u kojoj se kuhao bijeli luk. Dobro mijesite rukama barem 15 minuta. Što više mijesite, meso će biti kompaktnije.
Ostavite smjesu u frižideru preko noći. Ovo je ključno da se proteini povežu.
Sutradan dodajte sodu bikarbonu, ponovo premijesite i oblikujte ćevape pomoću sjeckane flaše ili mašine.
Pecite na dobro zagrijanom roštilju (ili grill tavi), stalno ih okrećući.
Trik za somun: Pred kraj pečenja, somun presijecite na pola i stavite preko ćevapa da se ugrije i upije paru i masnoću od mesa.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.