Prženo jaje djeluje jednostavno, ali temperatura tiganja, količina masnoće i način pečenja mogu napraviti veliku razliku. Pre nego što dodate sirće, vredi znati i zašto se belance uopšte lepi za površinu.
Bjelance je bogato vodom i proteinima, a kada dođe u kontakt sa vrućom površinom, proteini počinju da se mijenjaju i stežu. Ako jaje dođe na nepripremljen ili nedovoljno zagrijan tiganj, može se lakše uhvatiti za površinu.
Važnu ulogu ima i sam tiganj. Dobro očuvan neljepljivi premaz olakšava pripremu, dok oštećena ili izgrebana površina može učiniti da se jaje mnogo lakše zalijepi.
Ni temperatura nije nevažna. Prejaka vatra može brzo ispeći donji deo belanca, dok sredina ostaje nedovoljno pečena. Zato je u većini slučajeva bolja umerena temperatura i nekoliko trenutaka zagrijavanja tiganja pre nego što dodate jaje.
Trik sa sirćetom za pržena jaja
Ako želite da isprobate ovaj trik, u zagrijanu masnoću dodajte veoma malu količinu običnog sirćeta, oko pola kašičice, pa zatim dodajte jaje.
Sirće se tradicionalno koristi kod pripreme poširanih jaja jer kiselost pomaže bržem zgrušavanju proteina iz bjelanca. Kod prženih jaja ovaj trik može pomoći da se bjelance brže stegne, ali rezultat zavisi i od vrste tiganja, temperature i količine masnoće.
Zato nemojte očekivati da će sirće samo po sebi riješiti svaki problem sa ljepljenjem. Najbolji rezultat daje kada se koristi uz pravilno zagrijan i dobro podmazan tiganj.
Da li će se osjetiti ukus sirćeta?
Ako koristite malu količinu, ukus ne bi trebalo da bude izražen. Ipak, nema potrebe dodavati više sirćeta nego što je potrebno, jer veća količina neće automatski dati bolji rezultat.
Obično alkoholno sirće je dovoljno, a možete koristiti i blažu varijantu ako vam njegov miris smeta.
Kako da bjelance ostane cijelo
Pored ovog trika, nekoliko sitnica može napraviti veliku razliku.
Jaje nemojte razbijati iz velike visine direktno na tiganj. Razbijte ga prvo u malu činiju, pa ga pažljivo spustite u zagrejanu masnoću. Tako ćete lakše kontrolisati gde će završiti i smanjiti mogućnost da se žumance ošteti.
Nemojte ni preterivati sa temperaturom. Umerena vatra omogućava da se belance postepeno stegne, dok žumance ostaje mekše ako ga tako volite.
Ako pripremate više jaja, ostavite dovoljno prostora između njih. Kada se belanca spoje, mnogo ih je teže odvojiti bez cepanja.
Najvažniji je ipak dobar tiganj
Sirće ne može da popravi ozbiljno oštećen neljepljivi premaz. Ako je površina tiganja izgrebana, jaje će se i dalje teško odvajati bez obzira na trik koji koristite.
Zato su zagrijan tiganj, odgovarajuća količina masnoće i umerena temperatura i dalje najvažniji koraci. Sirće može biti samo mali dodatak koji vredi isprobati.
Ako volite jaja sa čvrstim belancem i mekanim žumancem, upravo kombinacija dobre temperature i strpljenja pravi najveću razliku, piše Krstarica.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.