Mnoge domaćice imaju osjećaj da su kupovne kore suhe i lomljive. Ipak, gotove, kupovne kore za pitu spas su u užurbanoj svakodnevici, ali često ostavljaju utisak da nešto nedostaje. Pita s kupovnim korama imat će isti prepoznatljiv miris i slojevitost kao ona s domaćim uz ova tri sastojka i nekoliko jednostavnih trikova.
Često imamo osjećaj da su kupovne kore suhe, lomljive i bez duše, zbog čega jelo ostaje „dobro“, ali nikada zaista savršeno.
Ipak, iskusni kuhari znaju da tajna nije u samim korama, već u načinu na koji se pripremaju. Pravi premaz može u potpunosti promijeniti njihovu strukturu tokom pečenja – stvoriti mjehuriće, dati zlatnu boju i učiniti da pita miriše kao da su kore ručno razvlačene.
Neće se primijetiti da ste ih kupili, a ne razvijali
Osnova ovog trika je savršena ravnoteža između kiselosti, masnoće i zraka.
Prvi sastojak je gusti jogurt ili kisela pavlaka, koji korama daje elastičnost i blagu kiselkastu notu karakterističnu za domaće tijesto.
Drugi sastojak je masnoća – ulje, puter ili mast – koja omogućava ravnomjerno pečenje i stvara hrskave slojeve.
Treći, često zanemaren sastojak, jeste mineralna voda. Njeni mjehurići tokom pečenja stvaraju sitne džepove zraka između kora, zahvaljujući kojima pita dobija onu prepoznatljivu naduvenost i krckavost. Kada se ova tri sastojka spoje, nastaje premaz koji potpuno mijenja ponašanje kupovnih kora u rerni.
Pravilan način premazivanja
Ključ uspjeha nije samo u sastojcima, već i u načinu slaganja. Kore se ne premazuju sve isto – prve se lagano premazuju kako bi ostale podatne, dok se srednje obilnije natapaju kako bi dale sočnost i slojevitost. Kora na koju ide nadjev obično se ostavlja suha, kako ne bi omekšala punjenje.
Na kraju, kada se pita složi u pleh, završni sloj premaza je presudan za boju i hrskavost. Obilan premaz prije pečenja daje onaj zlatni izgled i bogat okus zbog kojeg će svi misliti da je pita domaća. Pečenje na umjerenoj temperaturi omogućava da se svi slojevi ravnomjerno podignu i ispeku.
Mali trikovi koji dodatno pojačavaju okus i izgled
Ako želite dodatnu aromu, dio ulja možete zamijeniti rastopljenim puterom ili mašću, naročito kod slanih pita.
Za sjajnu koricu kao iz pekare, pita s kupovnim korama može se kratko premazati umućenim jajetom pred kraj pečenja. Ako su kore suhlje, lagano ih poprskajte vodom prije premazivanja kako bi postale elastičnije.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.