Ipak, iskusni kuhari ističu da ključ uspjeha nije u posebnoj vrsti brašna, nego u jednom jednostavnom, ali važnom detalju koji značajno utiče na teksturu tijesta.
Tajna savršeno tankih i elastičnih kora leži u korištenju hladne, gotovo ledene vode. Ona usporava razvoj glutena, zbog čega tijesto postaje mekše, podatnije i lakše za razvlačenje.
Osnovni omjer za pripremu je jednostavan: na 500 grama mekog brašna dodaje se prstohvat soli, oko 250 ml ledene vode i nekoliko kašika ulja. Sve se zajedno umijesi u glatko tijesto koje potom treba ostaviti da odstoji najmanje pola sata kako bi se opustilo i postalo elastično.
Stručnjaci upozoravaju da su najčešće greške korištenje tople vode i pretjerano mijesenje, jer to može učiniti tijesto tvrdim i otežati razvlačenje.
Zbog toga se preporučuje lagano i pažljivo mijesenje, uz obavezno korištenje hladnih sastojaka i odmora tijesta.
Uz pridržavanje ovih pravila, jufke mogu postati izuzetno tanke, mekane i elastične – gotovo kao svilene, baš kao u tradicionalnoj domaćoj kuhinji.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.