Zlatni omjer sastojaka
Za osnovno tijesto (jufku) potrebna su vam samo tri glavna sastojka i malo masnoće:
500 g glatkog brašna (najbolje tip 400 ili namjensko za pite)
Oko 300 ml mlake vode (nikako hladne!)
Prstohvat soli
1 žlica ulja (u samo tijesto) + ulje za premazivanje
3 ključna koraka do uspjeha
1. Miješenje do “mjehurića”
Tijesto morate mijesiti barem 10 minuta. Cilj je aktivirati gluten kako bi postalo elastično. Znat ćete da je gotovo kada postane potpuno glatko i pod prstima osjetite sitne mjehuriće zraka.
2. Odmaranje je svetinja
Ovo je korak koji većina preskače. Oblikovane loptice tijesta (jufke) premažite uljem, stavite na tanjur i prekrijte prozirnom folijom ili toplom posudom. Mora mirovati barem 30 do 60 minuta na sobnoj temperaturi. Što duže odmara, lakše će se razvlačiti.
3. Tehnika razvlačenja
Započnite na sredini stola. Šake zatvorite u šaku i nadlanicama lagano podižite i širite tijesto od sredine prema rubovima. Kada postane prozirno, odrežite zadebljane rubove (krajeve) i vaše su kore spremne za punjenje.
Trikovi majstora: Što ako pukne?
Mali savjet: Ako vam se stvori rupica u tijestu, ne paničarite! Samo je “zakrpajte” malim komadićem tijesta s ruba ili je jednostavno preklopite kod motanja. Nitko neće primijetiti nakon pečenja. Pro-tip: U vodu za miješenje dodajte žličicu octa – kiselina dodatno pomaže u opuštanju glutena i sprečava kidanje.
Dobra pita zahtijeva vrijeme, ali rezultat je neusporediv. Bilo da radite burek, sirnicu ili jabukovaču, s ovim tijestom ne možete pogriješiti.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.