Sastojci:500 g glatkog pšeničnog brašna (tip 400 ili 500)
Oko 300 ml mlake vode (ne hladne, ne vrele!)
1 kašičica soli
2-3 kašike ulja (za premazivanje)
Postupak koji garantuje uspjeh:Miješenje: U prosijano brašno dodajte so i postepeno ulijevajte mlaku vodu. Mijesite tijesto rukom desetak minuta dok ne postane potpuno glatko i prestane da se lijepi za prste. Što ga duže mijesite, gluten se bolje razvija.
Podjela: Podijelite tijesto na dvije ili tri loptice (zavisno od veličine stola). Svaku lopticu malo premijesite i dlanovima oblikujte glatku površinu.
Odmor (Najvažniji korak): Stavite loptice na tanjir i bogato ih premažite uljem sa svih strana. Prekrijte ih providnom folijom ili toplom šerpom. Ostavite ih da miruju najmanje 45 minuta do sat vremena. Ako je u kuhinji hladno, neka odmaraju i duže.
Razvlačenje: Na sto stavite pamučni čaršaf i pospite ga sa malo brašna. Lopticu prvo malo razvucite oklagijom, a zatim podvucite ruke (dlanovima nadole) ispod tijesta i lagano ga povlačite od sredine ka ivicama stola.
Tri zlatna pravila za savršenu jufku:Mlaka voda: Hladna voda “stisne” brašno, a mlaka ga opušta, što je ključno za rastegljivost.
Bez promaje: Dok razvlačite jufku, zatvorite prozore. Promaja suši ivice tijesta i tada ono puca.
Uljna kupka: Tijesto mora biti dobro nauljeno dok odmara kako se ne bi stvorila korica.
Trik za početnike: Ako vam ivice jufke ostanu deblje, slobodno ih otkinite rukom prije nego što počnete da rolate pitu. Te ostatke možete ponovo zamijesiti ili ispržiti kao “uštipke” od jufke.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.