Kiflice, pereci, štapići i druge vrste tijesta s kvascem često se stvrdnu već nakon jednog dana, posebno ako ih ostavite nepokrivene čim ih izvadite iz rerne. Da vam se to ne dogodi, primijenite trik profesionalnih pekara.
Prije nego što počnu mijesiti tijesto, pekari u brašno dodaju malo kukuruznog škroba, odnosno gustina, te malo običnog griza – onog koji se često koristi u dječjoj ishrani. Na jedan kilogram brašna ide puna kašika kukuruznog škroba i ravna kašičica griza.
Škrob pomaže da tijesto bude lakše i prozračnije, a samim tim i mekše. S druge strane, kada se mala količina griza pomiješa s običnim pšeničnim brašnom, otpušta tijesto od viška vlage.
Greške koje morate izbjeći pri miješenju
Iako su gustin i griz moćni sastojci, oni neće u potpunosti nadoknaditi lošu tehniku. Jedna od najčešćih grešaka je predugo ili presnažno miješenje tijesta. Previše energično miješenje može zagrijati tijesto i dovesti do pretjeranog razvoja glutena, zbog čega će tijesto postati žilavo umjesto mekano. Uvijek se pridržavajte umjerenosti – tijesto treba biti glatko i elastično, ali ne prenategnuto.
Druga važna stavka je masnoća. Čak i mala količina kvalitetne masnoće, poput maslaca ili maslinovog ulja, ključna je jer oblaže niti glutena i sprječava da se one isuše, čime se produžava mekost peciva. Nemojte je izostavljati – upravo ona, zajedno s našim tajnim sastojcima, osigurava da vaše tijesto ostane besprijekorno.
Pravilno čuvanje za maksimalnu svježinu
Nakon što ste savršeno pripremili i ispekli peciva, tajna njihove dugotrajne svježine leži u pravilnom skladištenju. Ako ostavite peciva nepokrivena, vlaga iz njih brzo ispari, što dovodi do brzog stvrdnjavanja.
Najbolji način je da:
– Peciva, dok su još topla, premažete tankim slojem maslaca kako bi se površina zatvorila.– Kada se potpuno ohlade, čuvate ih u hermetički zatvorenoj posudi ili u čistim platnenim vrećicama.– Izbjegavate držanje u frižideru, jer niske temperature paradoksalno ubrzavaju starenje škroba.
Sočna i mekana tekstura koju ste postigli uz pomoć gustina i griza najbolje se čuva na sobnoj temperaturi, zaštićena od zraka. Tako ćete i nakon nekoliko dana imati osjećaj kao da ste ih tek izvadili iz rerne.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.