Ovo je recept za “sporo i slasno” (low & slow) pečenje sa tajnim trikom u marinadi, koji garantuje da će i najveći skeptici tražiti komad više.
Tri tajne ovog posebnog recepta
Mlijeko i senf u marinadi: Senf sadrži kiselinu koja razbija vlakna mesa i čini ga mekšim, dok premazivanje i mariniranje u malo mlijeka neutrališe jak miris janjetine, ostavljajući samo čist, bogat ukus.
Dupli štit (Papir + Folija): Janjetina se prvo peka hermetički zatvorena. Papir za pečenje čuva sočnost da meso ne zagori, a folija zadržava paru. Meso se zapravo satima kuha u vlastitom saftu prije nego što se zapeče.
Korjenasto povrće kao krevet: Meso ne leži na dnu tepsije, već na debelom sloju mrkve, luka i celera. To sprečava da se dno prepeče, a sokovi koji kapaju stvaraju brutalan, gust sos.
Sastojci
Janjeći but ili plećka (oko 2 do 2.5 kg)
Krompir (1.5 kg, isječen na krupne polutke)
Za magičnu marinadu:
4-5 čena bijelog luka (isječenog na listiće za špikanje)
2 kašike senfa
50 ml maslinovog ulja
2 kašike krupne morske soli
1 kašičica šarenog bibera
Par grančica svježeg ruzmarina i majčine dušice (timijana)
50 ml mlijeka (za trljanje mesa prije marinade)
Za “krevet” od povrća i tečnost:
2 glavice crvenog luka (isječene na četvrtine)
2 veće mrkve (isječene na krupne kolutove)
100 ml bijelog vina (ili temeljca/supe)
100 ml vode
Korak po korak do savršenstva
Korak 1: Priprema i špikanje (Dan ranije ili 3 sata prije)
Operite janjetinu i dobro je posušite ubrusom. Vrhom oštrog noža napravite male, duboke ubode (džepiće) po cijelom mesu. U svaki ubod ugurajte listić bijelog luka i malo ruzmarina.
Korak 2: Trljanje i marinada
Prvo rukama dobro utrljajte mlijeko u meso (ovo je trik protiv jakog mirisa). U maloj zdjelici pomiješajte senf, maslinovo ulje, so i biber. Tom smjesom detaljno umasirajte janjetinu. Ostavite je u frižideru preko noći, ili minimalno 3 sata na sobnoj temperaturi prije pečenja. Meso ne smije ići hladno u rernu!
Korak 3: Pakovanje za “sporo pečenje”
Uključite rernu na 160°C. Na dno duboke tepsije poredajte krupno isječenu mrkvu i luk. Preko povrća stavite mariniranu janjetinu. Oko mesa sipajte bijelo vino i vodu (nemojte sipati preko mesa da ne sperete marinadu).
Sada ključni dio: Preko tepsije stavite papir za pečenje, pa preko njega dva sloja aluminijske folije. Dobro stisnite ivice oko tepsije da para nigdje ne može izaći.
Korak 4: Zaboravite je u rerni
Stavite tepsiju u rernu na 160°C i pecite ravno 3 sata. Bez otvaranja, bez provjeravanja. Unutra se dešava magija topljenja vezivnog tkiva.
Korak 5: Ulazak krompira i finale
Nakon 3 sata, pažljivo skinite foliju i papir (pazite na vrelu paru). Meso će već biti toliko mekano da se odvaja od kosti. Sada oko mesa ubacite očišćen i posoljen krompir, pa ga kašikom prelijte onim divnim saftom sa dna tepsije.
Pojačajte rernu na 200°C i pecite otklopljeno još 30 do 45 minuta, dok krompir ne omekša, a janjetina ne dobije onu brutalnu, tamno-zlatnu, hrskavu kožicu.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.