Kesa luka stajala je nekoliko sedmica u ostavi, iz lukovica su iznikli zeleni vrhovi, a vi već posežete za kantom. Stanite. Za razliku od krompira, proklijali luk ne stvara štetna jedinjenja i ne povećava rizik od bolesti koje se prenose hranom. Klica je znak da luk pokušava da nastavi život, a ne da se pokvario. Postoji samo jedan pravi razlog da ga bacite, a on nema nikakve veze sa zelenim izdankom.
Zašto luk uopšte klija u vašoj kuhinji?
Klijanje je prirodan proces. Pokreću ga svjetlost, toplota i vlaga – tri stvari kojih u svakoj kuhinji ima napretek. Luk osjeti povoljne uslove i krene da razvija novi izdanak iz lukovice. To nije kvar. To je biologija koja radi svoj posao dok vi niste gledali.
Da li je proklijali luk bezbjedan za jelo?
Da, luk sa zelenim izdankom je potpuno bezbjedan za jelo sve dok ne pokazuje znake kvarenja. Klijanje ne proizvodi toksine. Ni trudnice, ni starije osobe, ni mala djeca, ni ljudi sa oslabljenim imunitetom nisu u većem riziku dok je lukovica zdrava.
Jedno upozorenje ipak stoji: klica troši hranljive materije iz lukovice da bi rasla. Zato meso luka vremenom omekša i dobije blago gorak ukus. Zbog toga takav luk iskoristite što prije. I operite ga pod hladnom vodom prije kuhanja, kao i svako drugo povrće, kako biste uklonili moguće patogene sa površine.
Zeleni izdanak: Baciti ga ili ubaciti u tanjir?
Zelenu klicu koja izbija iz lukovice takođe možete pojesti. Ukus joj je jači, oštriji i ponekad gorči od same lukovice. Ako volite intenzivnije arome, isjeckajte je i ubacite u čili, kajganu ili gulaš. Tekstura klice je čvršća i vlaknastija od ostatka luka, pa nemojte očekivati mekoću običnog crnog luka. Neko će je obožavati, a neko baciti bez razmišljanja. Stvar ukusa.
Kada crni luk zaista morate baciti?
Zeleni izdanak nije razlog za smeće. Pravi znaci kvarenja su drugačiji i lako ih možete prepoznati. Luk bacite čim primijetite sljedeće promjene:
Tamne ili pahuljaste mrlje na površini (buđ)
Sluzava ili izuzetno meka tekstura
Vlažni slojevi koji cure
Neprijatan miris i promjena boje
Vidljivo raspadanje ili tragovi štetočina
Ove promene znače da su se mikrobi već namnožili. Tada luk više nije bezbjedan za upotrebu, bez obzira na to da li ima klicu ili ne.
Jednostavno pravilo koje pamtite zauvijek
Stisnite lukovicu. Ako je čvrsta, bez buđi i lošeg mirisa, luk koji je proklijao ide u šerpu, a ne u smeće. Mekoća, sluz i smrad su jedini pravi znaci za bacanje. Zeleni vrh je samo znak da ste ga malo predugo zaboravili u ostavi.
Koliko puta ste bacili savršeno dobar luk samo zato što je pustio zeleni izdanak? Napišite nam u komentarima šta vi radite sa proklijalim lukom!
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.