Neki vjeruju da izrazito narandžasta boja ukazuje na zdravu kokoš koja je slobodno šetala i hranila se u prirodnim uslovima. Što je žumance tamnije, okruglije i čvršće, to se jaje često smatra kvalitetnijim.
Svijetlo, gotovo blijedo žumance, s druge strane, mnogima djeluje kao znak lošeg uzgoja. Zbog toga se na pijacama tamnija jaja često predstavljaju kao prava domaća i prodaju po višoj cijeni.
Međutim, boja žumanceta ne otkriva ni koliko je kokoš bila zdrava ni koliko je jaje hranjivo. Šta onda zaista određuje njegovu nijansu?
Boja žumanceta ne pokazuje koliko je jaje zdravo
Žumance zaista može imati različite nijanse, od svijetložute do tamnonarandžaste. Ipak, njegova boja ne govori mnogo o načinu života kokoši, niti pokazuje koliko je jaje zdravo za ljudsku ishranu.
Dva jajeta s potpuno različitim nijansama žumanceta mogu imati sličnu hranjivu vrijednost. Ako vam je važno da odaberete kvalitetno jaje, svježina i porijeklo mnogo su značajniji od boje žumanceta.
Ishrana kokoši određuje nijansu
Boja žumanceta prvenstveno zavisi od hrane koju je kokoš konzumirala.
Kada se kokoši hrane namirnicama koje sadrže manje pigmenata, poput pšenice, žumance može biti svjetlije. To potvrđuju i naučna istraživanja o utjecaju ishrane koka nosilja na boju žumanceta, koja pokazuju da sastav hrane može mijenjati intenzitet žutih i crvenih nijansi.
S druge strane, ako kokoš jede kukuruz i lucerku, žumance može biti tamnije. Razlog su prirodni pigmenti iz ovih biljaka, među kojima su i karotenoidi – spojevi koji doprinose narandžastoj boji šargarepe.
Najzdravije jaje ne prepoznaje se po boji
Sljedeći put kada u posudi ugledate tri žumanceta različitih nijansi, imajte na umu da ona mogu odražavati tri različita načina ishrane kokoši, a ne nužno tri različita kvaliteta jaja.
Boja žumanceta prvenstveno govori o pigmentima iz hrane koju je kokoš jela, ali ne može sama po sebi pokazati koliko je jaje hranjivo niti kakvi su bili uslovi uzgoja.
Zato jaja nemojte birati samo prema tome koliko je žumance tamno. Važnije je obratiti pažnju na njihovu svježinu, porijeklo, način uzgoja kokoši i kvalitet njihove ishrane. Najtamnije žumance nije automatski i najbolji izbor.
Tekst je informativnog karaktera i ne predstavlja medicinski savjet.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.