Ako postoji jelo koje savršeno opisuje filozofiju bosanske kuhinje napraviti vrhunski spektakl od samo nekoliko osnovnih sastojaka – onda je to bez sumnje kljukuša.
Zaboravite na komplikovane recepte koji zahtijevaju sate pripreme i gomilu skupih namirnica. Kljukuša je nastala u vremenima kada je trebalo nahraniti čeljad u kući onim što se u tom trenutku našlo u ostavi: malo brašna, vode, soli i koja kašika masti ili ulja. Ipak, njena magija leži u tome što i danas, u eri modernih restorana i egzotičnih jela, rijetko ko može odoljeti njenim hrskavim krajevima i mekanoj sredini.
Šta je zapravo prava kljukuša?
Iako se u različitim krajevima Bosne i Hercegovine priprema na različite načine, suština je ista. To je izlivena pita od tekućeg tijesta (nešto gušćeg nego za palačinke) koja se peče u dobro zagrijanoj tepsiji.
Ono što kljukušu podiže na nivo kulinarskog remek-djela jeste „začinjanje“ odmah nakon pečenja. Tradicionalno se još vruća kida na komadiće (ili reže, zavisno od tradicije) i preliva mješavinom domaćeg kajmaka, kiselog mlijeka ili pavlake, uz nezaobilazni sitno sjeckani bijeli luk.
Varijacije na temu: Sa krompirom ili „prazna“?
Kulinarske debate oko toga kakva je kljukuša najbolja traju generacijama:
Obična (prazna) kljukuša: Najstarija verzija. Tijesto se izlije na vrelu mast, zapeče se da bude maksimalno hrskavo, a onda se bogato zalije mliječnim prelivom.
Kljukuša sa krompirom (Kljukuša s krompirušom / Kvrguša): U tijesto se dodaje krompir isječen na sitne kockice ili narendan, što jelu daje dodatnu sočnost i težinu.
Kvrguša: Bliska rodica kljukuše u koju se, prije pečenja, utisnu komadi pilećeg mesa (najčešće bataci i karabataci). Tokom pečenja, meso pušta svoje sokove direktno u tijesto, stvarajući nevjerovatan ukus.
Recept za starinsku kljukušu sa krompirom (Brzo i nepogrešivo)
Ako želite da vam zamiriše djetinjstvo, evo najjednostavnijeg recepta koji uvijek uspijeva.
Sastojci:
3-4 veća krompira (isječena na sitne kockice ili narendana)
1 glavica crvenog luka (sitno isjeckana – po želji, za miris)
2 jajeta
Oko 10-12 kašika pšeničnog brašna
Oko 200 ml vode (ili mineralne vode za dodatnu prhkost)
So i crni biber po ukusu
Ulje ili puter za tepsiju
Za preliv:
3 kašike kisele pavlake ili kajmaka
1 čaša kiselog mlijeka ili jogurta
2-3 čenja bijelog luka (sitno protisnuta)
Priprema:
Priprema rerne i tepsije: Uključite rernu na 220°C. U tepsiju sipajte malo ulja i stavite je u rernu da se dobro zagrije (ovo je tajna hrskave korice!).
Pravljenje smjese: U zdjeli pomiješajte krompir, luk, jaja, brašno, so i biber. Postepeno dodajte vodu dok ne dobijete smjesu koja je gušća od one za palačinke, ali i dalje žitka.
Pečenje: Pažljivo izvadite vrelu tepsiju iz rerne i u nju izlijte smjesu. Treba odmah da zacvrči. Pecite oko 25-30 minuta, dok kljukuša ne dobije prelijepu zlatno-rumenu boju i hrskave ivice.
Zalijevanje: Dok je vruća, iskidajte je viljuškom na komade i prelijte pomiješanim sastojcima za preliv (pavlaka, kiselo mlijeko i bijeli luk). Vratite u isključenu, ali još toplu rernu na samo 2-3 minuta da upije.
Zašto je volimo?
Kljukuša nije jelo koje se jede protokolarno, nožem i viljuškom uz uštogljene manire. Ona se jede topla, često direktno iz tepsije, u krugu porodice ili najboljih prijatelja. Ona je simbol kućne topline, jednostavnosti i dokaz da su najbolja jela na svijetu zapravo ona najskromnija.
Bilo da je pravite vikendom za kasni doručak ili radnim danom kada nemate vremena za komplikovan ručak, kljukuša nikada neće razočarati.
Kako se kljukuša sprema u vašem kraju? Da li je pravite sa krompirom, „praznu“ ili možda više volite kvrgušu sa piletinom? Pišite nam svoje male tajne za savršeno hrskavu koricu u komentarima!
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.