Šta ako vam kažemo da za savršen, ultra-hrskavi čips ne trebate industrijske pogone, već samo tri osnovna sastojka i nekoliko pametnih kulinarskih trikova?
Pravljenje domaćeg čipsa je nevjerovatno zabavno, a rezultat je grickalica koja je znatno čistijeg ukusa, svježija i prilagođena vašim željama. Donosimo vam tajne italijanskih i francuskih šefova kako da krompir zadrži savršenu teksturu i ne postane gnjecav nakon prženja.
Sastojci za kućnu grickariju:
3-4 velika krompira (najbolji je stariji, žuti krompir jer sadrži manje vode i više skroba)
Ulje za prženje (suncokretovo ili palmino, koje podnosi visoke temperature)
So (sitna mopska ili Himalajska)
Začini po želji: dimljena crvena paprika, bijeli luk u prahu, sušeni ruzmarin ili parmezan.
Priprema: Tri zlatna pravila za ekstremnu hrskavost
Uspjeh domaćeg čipsa ne zavisi od sreće, već od fizike i hemije krompira. Pratite ove korake i nećete pogriješiti:
1. Rezanje na milimetar (Tajna tankoće)
Krompir ogulite (a možete ga i ostaviti sa dobro opranom korom za rustikalni izgled). Ključno je da ga narežete na izuzetno tanke kriške. Najbolje je koristiti mandolinu (ribež za kupus/povrće) ili oštri dio ljuštilice za krompir. Cilj je debljina od oko 1 do 1,5 mm. Ako režete nožem, budite maksimalno precizni jer nejednake kriške neće biti jednako pečene.
2. Ispiranje skroba (Najvažniji korak!)
Narezane kolutiće krompira stavite u veliku zdjelu i prelijte ih hladnom vodom. Rukama ih lagano promiješajte. Vidjećete da voda postaje mutna – to je skrob koji moramo ukloniti jer on uzrokuje da se čips tokom prženja zalijepi i postane gnjecav. Isperite krompir 2-3 puta u hladnoj vodi dok ona ne ostane potpuno bistra.
Dodatni trik: U posljednju vodu dodajte šaku kockica leda i kašiku sirćeta i ostavite krompir unutra 15 minuta. Ledeni šok i kiselina garantuju maksimalnu hrskavost.
3. Sušenje do zadnje kapi
Izvadite krompir iz vode i rasporedite ga po čistoj kuhinjskoj krpi ili papirnim ubrusima. Krompir mora biti potpuno suh prije nego što uđe u ulje. Svaki kolutić dobro potapšajte ubrusom. Voda i vrelo ulje su neprijatelji – ako krompir ostane vlažan, kuhaće se umjesto da se prži.
Prženje: Manje je više
Sipajte ulje u duboku šerpu ili tavu (dubine bar 3-4 cm) i dobro ga zagrijte. Ulje je spremno kada u njega ubacite čačkalicu, a oko nje se odmah stvore sitni mjehurići (idealna temperatura je oko 175°C).
Spuštajte krompir u ulje u malim serijama. Ako ubacite previše krompira odjednom, naglo ćete spustiti temperaturu ulja i čips će upiti previše masnoće i postati mekan.
Pržite kolutiće oko 3-4 minuta, povremeno ih okrećući rešetkastom kašikom, sve dok ne dobiju predivnu zlatno-rumenu boju.
Vadite ih na tanjir obložen papirnim ubrusima kako bi se ocijedio višak ulja.
Završni dodir (Soljenje): Čips solite i začinjavate odmah čim ga izvadite iz ulja, dok je još vruć. Na taj način će se so i začini (poput dimljene paprike ili bijelog luka) savršeno zalijepiti za površinu čipsa.
Alternativa: Domaći čips iz rerne (Zdravija verzija)
Ako želite izbjeći duboko prženje, nakon koraka sušenja, kolutiće krompira u zdjeli lagano poprskajte sa 1-2 kašike maslinovog ulja i promiješajte rukama. Složite ih na pleh obložen papirom za pečenje (pazite da se ne preklapaju). Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 200°C oko 15-20 minuta, odnosno dok ivice ne postanu tamno zlatne i hrskave.
Pustite da se čips ohladi 5 minuta prije konzumiranja – tokom hlađenja će postati još hrskaviji. Prijatno uz vaš omiljeni film ili utakmicu!
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.