Znanost iza kuhanja tjestenine je zapravo vrlo jednostavna, a uz ovih nekoliko trikova vaša će pašta svaki put ispasti savršeno razdvojena i al dente.
1. Velika zabluda o ulju (Zašto odmah prestati s tim?)
Dodavanje ulja u vodu s namjerom da se tjestenina ne zalijepi je potpuno beskorisno. Budući da je ulje lakše od vode, ono pluta na površini dok se tjestenina kuha na dnu lonca. Prava šteta nastaje tek kada tjesteninu ocijedite: dok prolazi kroz površinski sloj, ulje je obloži skliskim filmom. Rezultat? Vaš umak će skliznuti s tjestenine i završiti na dnu tanjura umjesto da se savršeno sjedini s njom.
2. Prava tajna je u – prostoru i temperaturi
Tjestenina otpušta velike količine škroba čim dospije u vruću vodu. Ako u mali lonac nagurate previše tjestenine s premalo vode, ta tekućina postaje gusta i ljepljiva poput ljepila.
Zlatni omjer: Na svakih 100 grama tjestenine trebate osigurati barem 1 litru vode.
Vrelo, a ne mlako: Tjesteninu ubacite tek kada voda divlje i ključavo vri. Visoka temperatura odmah “zaključa” škrob unutar same tjestenine, sprječavajući njegovo prekomjerno curenje u vodu.
3. Prve dvije minute su ključne
Ako želite stopostotnu garanciju da se tjestenina neće zalijepiti, ključni trenutak je sam početak kuhanja. Čim ubacite tjesteninu u vrelu vodu, intenzivno je miješajte prvih 60 do 90 sekundi. U tom početnom periodu se otpušta najviše površinskog škroba. Ako je tada razdvojite vilicom ili kuhačom, komadi se kasnije više neće moći slijepiti.
Još dva “grijeha” koja trebate izbjegavati:
Nikada ne ispirite tjesteninu hladnom vodom: Ispiranjem pod slavinom skidate sav preostali škrob koji je zapravo ključan kako bi se umak “uhvatio” za tjesteninu. Jedini izuzetak je ako radite hladnu salatu od tjestenine.
Sačuvajte “tekuće zlato”: Prije nego što ocijedite tjesteninu, zahvatite jednu šalicu vode u kojoj se kuhala. Ta škrobna, slana voda je tajni sastojak svakog dobrog umaka – dodajte par žlica u umak dok ga miješate s tjesteninom i dobit ćete svilenkastu, restoransku teksturu.
Mali trik za soljenje: Vodu posolite tek kada proključa, i to obilno (Talijani kažu da voda mora biti slana poput mora). Sol ne samo da daje okus unutrašnjosti tijesta, već i dodatno stabilizira škrob i sprječava gnjecavost.
Kao što vidite, tajna savršene tjestenine nije u skupim dodacima ili ulju, već u poštivanju osnova kemije hrane: puno vode, jak plamen i malo miješanja na samom početku. Dobar tek!
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.