Ako želite da vaša tjestenina bude vrhunska, kremasta, puna ukusa i dostojna najboljih italijanskih restorana, vrijeme je da promijenite pravila igre. Sve što vam treba jeste nekoliko jednostavnih trikova koje profesionalni kuhari koriste svakodnevno, a koji potpuno mijenjaju strukturu i ukus jela.
1. Zločin u kuhinji: Nikada ne dodajte ulje u vodu i ZABORAVITE ispiranje!
Počnimo od osnova. Dodavanje ulja u vodu za kuhanje tjestenine je jedan od najvećih mitova u kulinarstvu. Vlada mišljenje da ulje sprječava lijepljenje, ali istina je drugačija – ulje pliva na površini vode, a kada procijedite pastu, ono je obloži i stvori masni film. Zbog tog filma, sos ne može da se zalijepi za tjesteninu i samo sklizne s nje na dno tanjira.
Još veći grijeh je ispiranje skuhane tjestenine hladnom vodom. Na taj način sa paste spirete njen prirodni škrob. Upravo je taj škrob ključan jer djeluje kao prirodni lijpak koji povezuje tjesteninu i sos u savršenu, homogenu cjelinu.
2. Tečno zlato: Voda u kojoj se kuhala pasta mijenja sve
Ovo je najvažniji trik koji odvaja amatere od profesionalaca. Prije nego što procijedite tjesteninu, obavezno sačuvajte jednu šolju vode u kojoj se kuhala! Italijani ovu vodu zovu tečno zlato.
Kada tjesteninu prebacite u tavu sa sosom, dodajte nekoliko kašika te vode. Bogata škrobom i solju, ova voda će u kombinaciji s masnoćom iz sosa stvoriti nevjerovatnu, svilenkastu i kremastu emulziju. Sos se više neće odvajati, nego će savršeno obložiti svaki komad paste, dajući mu bogat, pun ukus bez dodavanja tone brašna ili teškog vrhnja za kuhanje.
3. Pravilo „Al Dente“ i završnica u tavi
Tjesteninu nikada nemojte skuhati do kraja u loncu s vodom. Uvijek je izvadite jedan do dva minuta prije nego što je potpuno gotova (dok je još malo čvrsta pod zubom – al dente).
Zašto? Zato što se vrhunska tjestenina završava u tavi sa sosom! Prebacite poluskuhanu pastu direktno iz lonca u tavu gdje se krčka vaš sos. Dodajte malo one sačuvane vode od kuhanja i pustite da tjestenina upije sos dok se kuha tih posljednjih minut-dva. Na ovaj način, ukus sosa ulazi unutar same tjestenine, umjesto da bude samo površinski preliv.
Brzi recept za vrhunsku pastu za 15 minuta (Pasta al Limone)
Ako želite odmah isprobati ove trikove, evo vrhunske, lagane i kremaste paste koja osvaja na prvi zalogaj.
Sastojci:
200 g tjestenine (špagete ili taljatele)
30 g maslaca
2 kašike maslinovog ulja
Sok i korica jednog domaćeg limuna
1 čen bijelog luka (sitno sjeckan)
Šaka rendanog parmezana
So, krupno mljeveni crni biber i svježi peršun
Priprema:
Stavite tjesteninu da se kuha u dobro posoljenoj vodi.
U tavi na laganoj vatri otopite maslac s maslinovim uljem, dodajte bijeli luk i limunovu koricu. Dinstajte samo pola minuta da zamiriše.
Kada je tjestenina al dente, sačuvajte šolju vode, a pastu prebacite direktno u tavu sa maslacem i limunom.
Ulijte limunov sok i 4-5 kašika vode od kuhanja tjestenine. Snažno miješajte na vatri jednu minutu dok se ne stvori kremasti sos.
Sklonite s vatre, ubacite šaku parmezana i svježi peršun, pa sve još jednom dobro promiješajte. Poslužite odmah sa dosta svježeg bibera.
Zaključak: Vrhunska tjestenina ne zahtijeva skupe sastojke niti sate provedene pored šporeta. Sve je u tehnici. Spojite sos i pastu u tavi, dodajte magičnu vodu od kuhanja i gledajte kako se obični sastojci pretvaraju u čistu kulinarsku magiju na vašem tanjiru!
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.