Iako naizgled jednostavne, napraviti one prave hurmašice koje nisu ni previše tvrde, ni previše gnjecave, već se bukvalno tope u ustima – prava je mala kulinarska umjetnost.
Šta hurmašicu čini savršenom?
Tajna dobre hurmašice krije se u balansu između prhkog tijesta i slatke agde (sirupa). One moraju da upiju dovoljno sirupa da budu sočne, ali da zadrže svoju prepoznatljivu teksturu i oblik.
Tradicionalno se šaraju na najsitnijoj strani rende (ribeža), što im ne daje samo prepoznatljiv izgled, već pomaže da agda bolje prodre u svaku poru kolača.
Mali trik zlata vrijedan: Najvažnije pravilo kod zalijevanja je kontrast temperatura. Vruće hurmašice zalijevaju se hladnom agdom, ili hladne hurmašice vrućom agdom. Ako iskombinujete oboje vruće, dobićete kašu; ako je oboje hladno, kolač neće upiti sirup.
Recept za legendarne starinske hurmašice
Evo provjerenog recepta “na šoljice” koji uspijeva svima, bez obzira na kulinarsko iskustvo.
Sastojci za tijesto:
2 jaja
2 fildžana (ili manje šoljice) šećera
2 fildžana ulja
250 g maslaca ili margarina (omekšalog na sobnoj temperaturi)
Brašno po potrebi (oko 500-600 g)
1 prašak za pecivo
Sastojci za agdu (sirup):
9 fildžana šećera
11 fildžana vode
1 limun (narezan na kolutiće)
Korak po korak do savršenstva
1. Priprema agde (sirupa)
Prije nego što počnete s tijestom, skuhajte agdu. Šećer i vodu stavite da proključaju. Kada proključa, smanjite vatru i kuhajte još desetak minuta. Pred kraj dodajte kolutiće limuna koji će dati predivnu svježinu i miris. Ostavite agdu da se potpuno ohladi.
2. Izrada tijesta
U dubljoj posudi pjenasto umutite jaja sa šećerom. Dodajte omekšali maslac i ulje, pa sve dobro sjedinite. Postepeno dodajte brašno pomiješano sa praškom za pecivo. Tijesto mijesite rukama dok ne postane glatko, mekano i prestane se lijepiti za prste (ne smije biti pretvrdo).
3. Oblikovanje i šaranje
Od tijesta odvajajte kuglice veličine većeg oraha, oblikujte ih u valjak (formu hurme), a zatim ih blago pritisnite na najsitnije teksturiranu stranu rende kako bi dobile prepoznatljive šare. Po želji, u sredinu svake hurmašice možete utisnuti jezgro oraha.
4. Pečenje
Poredajte ih u podmazan pleh sa malim razmakom jer će narasti tokom pečenja. Pecite ih u prethodno zagrijanoj rerni na 180 °C oko 20–25 minuta, dok ne dobiju predivnu zlatno-rumenu boju.
5. Zalijevanje
Čim hurmašice izvadite iz rerne, onako vrele ih ravnomjerno prelijte hladnom agdom. Pokrijte ih drugim plehom ili folijom i ostavite da upiju sirup i potpuno se ohlade (najbolje preko noći).
Kako ih poslužiti?
Hurmašice su najbolje kada odstojne dan ili dva, jer tada najbolje povuku sve ukuse. Služe se hladne, idealno uz šalicu jake, crne domaće kafe koja će napraviti savršen kontrast njihovoj slatkoći.
Bilo da je u pitanju Bajram, Božić, porodični ručak ili jednostavno želja za nečim slatkim, hurmašice su nepogrešiv izbor koji donosi osmijeh na lice. Prijatno!
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.