To je zapravo mliječna kašica (zaprška) koja omogućava brašnu da upije više tečnosti, što rezultira nevjerovatno prozračnim i mekanim tijestom koje danima ostaje svježe.
Evo recepta za najmekši hljeb koji ćete ikada probati.
1. Korak: Tangzhong (Baza)
20 g glatkog brašna
100 ml vode (ili mlijeka)
Postupak: Pomiješajte brašno i vodu u šerpici na laganoj vatri. Stalno miješajte dok se ne zgusne u puding/pastu (oko 2-3 minute). Sklonite s vatre i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
2. Korak: Glavno tijesto
350 g glatkog brašna (tip 400 ili 500)
50 g šećera (daje mekoću, neće biti preslatko)
7 g suhog kvasca (1 vrećica)
1 kašičica soli
1 jaje (sobne temperature)
120 ml toplog mlijeka
50 g maslaca (omekšalog, sobne temperature)
Miješanje: U zdjelu stavite brašno, šećer i kvasac. Dodajte toplo mlijeko, jaje i pripremljeni Tangzhong. Mijesite dok se sastojci ne povežu.
Dodavanje maslaca: Tek kada se formiralo grubo tijesto, dodajte so i omekšali maslac. Ključ je u dugom miješenju. Ako imate mikser s nastavkom za tijesto, mutite 10-12 minuta dok tijesto ne postane potpuno glatko, elastično i prestane se lijepiti za zidove posude.
Prvo dizanje: Pokrijte krpom i ostavite na toplom dok se volumen ne udvostruči (oko 60-90 minuta).
Oblikovanje: Nježno istisnite zrak iz tijesta. Podijelite ga na 3 ili 4 jednaka dijela. Svaki dio razvaljajte u mali pravougaonik, preklopite strane prema unutra i zarolajte kao malu palačinku. Redajte ih u kalup za hljeb obložen papirom za pečenje.
Drugo dizanje: Pokrijte i ostavite još 45 minuta. Hljeb mora ponovo narasti i postati “pufnast”.
Pečenje: Premažite hljeb s malo mlijeka ili razmućenim jajetom. Pecite u zagrijanoj rerni na 170°C oko 25-30 minuta. Ako prebrzo porumeni, pokrijte ga folijom.
Provjera prozirnosti: Tijesto je gotovo s miješenjem kada možete otkinuti komadić i razvući ga prstima tako tanko da postane skoro providno, a da ne pukne (tzv. windowpane test).
Hlađenje: Nikada ne režite vreo hljeb! Pustite ga da se potpuno ohladi na rešetki kako bi se unutrašnja struktura stabilizovala.
Maslac umjesto ulja: Maslac daje tu specifičnu mliječnu aromu i teksturu koja se “topi” u ustima.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.