No, novo istraživanje pokazuje da popularni doručci poput prženih jaja i kobasica mogu biti ozbiljno opasni za pluća, posebno ako ih kuhate kod kuće.
Naučnici s Univerziteta British Columbia otkrili su da prženje određene hrane oslobađa iste vrste zagađivača koji su prisutni u zagađenom zraku u velikim gradovima, a koji su poznati po povećanju rizika od plućnih bolesti. Prijašnja istraživanja pokazala su da izloženost emisijama tokom kuhanja može uzrokovati hronične bolesti među kuharima, ali ovo je prvo istraživanje koje pokazuje da slični spojevi nastaju i u domaćim kuhinjama.
Istraživanje je analiziralo emisije i hemijske spojeve proizvedene prženjem uobičajenih obroka, uključujući palačinke, pržene prokulice i povrtne stir-fry kombinacije. Naučnici su pomoću posebnog alata zvanog impinger, koji prikuplja hemijske spojeve iz zraka, mjerili emisije nastale prženjem.
Ostaje dugo u zraku i opasan je
Prilikom analize emisija, istraživači su otkrili da se prženjem proizvode ugljični aerosoli, male čestice ili kapljice tekućine u zraku, poznati kao BrCOA. Nakon što su ti aerosoli bili izloženi svjetlu, rezultati su pokazali da su proizveli štetni spoj nazvan singlet kisik.
Singlet kisik je visoko reaktivan spoj koji može uzrokovati oštećenje pluća i doprinijeti razvoju raka, dijabetesa i srčanih bolesti. Štaviše, istraživači su otkrili da singlet kisik, osim što se formira tokom kuhanja, može ostati u zraku dugo nakon što ste pojeli, što znači da kvaliteta zraka u vašem domu može dugoročno patiti.
Dok se studija usredotočila na domaće kuhinje, njeni rezultati sugeriraju da bi loše prozračen prostor mogao imati veće koncentracije ovog opasnog spoja. Da bi smanjili rizik, istraživači preporučuju korištenje ventilacijskih sistema, otvaranje prozora kako bi se osigurao svježi zrak i korištenje filtera zraka u kuhinji. Također, prženje na ulju s visokim pragom izgaranja, poput avokadovog ulja, može pomoći u smanjenju unutarnjeg zagađenja.
Iako je ovo tek početak istraživanja, važno je osvijestiti da način na koji kuhamo može imati utjecaj na naše zdravlje. Ove informacije mogu potaknuti daljnja istraživanja kako bi se dublje razumjelo kakav učinak hemijski spojevi nastali kuhanjem imaju na ljude. Studija je objavljena u časopisu Environmental Science: Atmospheres.