Vrijedi obratiti pažnju i na vrstu masnoća koje sadrži, ali i na to za kakvu termičku obradu ga koristimo.
Nutricionistica Sarah Anzlovar posebno izdvaja ulja bogata nezasićenim masnim kiselinama. Među njima su mononezasićene masti, koje se nalaze u maslinovom i avokadovom ulju, te polinezasićene masti prisutne, između ostalog, u ulju uljane repice. Takve masnoće povezuju se sa zdravljem srca i povoljnim djelovanjem na upalne procese.
Četiri vrste posebno se izdvajaju.
Maslinovo ulje
Maslinovo ulje jedan je od najčešćih izbora kada je riječ o zdravijim masnoćama. Sadrži dosta mononezasićenih masti, ali i vitamin E te polifenole – biljne spojeve koji imaju antioksidativna svojstva.
Njegova upotreba povezuje se s manjim rizikom od srčanih bolesti, a ekstra djevičansko maslinovo ulje sadrži više polifenola nego rafinirane varijante.
Može se koristiti za pirjanje i pečenje, a tačka dimljenja mu je otprilike između 175 i 210 stepeni Celzijusa.
Ulje avokada
Ako tražite ulje koje može podnijeti više temperature, ulje avokada može biti jedna od opcija. Bogato je mononezasićenim mastima, a sadrži i antioksidanse poput polifenola.
Njegova prednost je i prilično neutralan okus, zbog čega se može koristiti u različitim jelima bez izraženog utjecaja na njihov okus.
Osim za kuhanje na višim temperaturama, može se koristiti i u pripremi salata i drugih hladnih jela.
Ulje šafranike
Ulje šafranike sadrži kombinaciju mononezasićenih i polinezasićenih masnoća, pri čemu dominiraju polinezasićene.
U jednom randomiziranom istraživanju, provedenom na osobama s metaboličkim sindromom, njegova konzumacija bila je povezana sa smanjenjem obima struka, krvnog pritiska i inzulinske rezistencije u odnosu na placebo.
Blagog je okusa i ima visoku tačku dimljenja, pa može odgovarati različitim načinima pripreme hrane.
Ulje uljane repice
Ulje uljane repice često se nepravedno zanemaruje kada se govori o zdravim masnoćama. Ima nizak udio zasićenih masti, dok istovremeno sadrži nezasićene masne kiseline, uključujući ALA omega-3 masnu kiselinu.
Neutralnog je okusa i može se koristiti za različite vrste kuhanja. Zamjena hrane bogate zasićenim mastima izvorima nezasićenih masti može doprinijeti smanjenju LDL holesterola.
A šta je s palminim uljem?
Palmino ulje nije potrebno potpuno izbaciti iz prehrane, ali ga je prema savjetu nutricionistice bolje koristiti umjereno jer sadrži dosta zasićenih masti.
Ipak, kada je riječ o izboru ulja, ne postoji jedna vrsta koja će sama po sebi odrediti koliko će vaša prehrana biti zdrava. Mnogo je važnije kako izgleda cjelokupan jelovnik, koliko često određenu namirnicu koristite i na koji način pripremate hranu.
Zato pri izboru ulja treba uzeti u obzir i temperaturu na kojoj kuhate, okus koji želite postići, ali i cijenu proizvoda.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.