Najveći problem predstavlja dugotrajno kuhanje na visokim temperaturama. Vitamini topljivi u vodi, poput vitamina C i folne kiseline, posebno su osjetljivi na toplotu te se lako gube ako povrće dugo stoji u kipućoj vodi. Istovremeno, prirodni pigmenti koji zelenom i narandžastom povrću daju prepoznatljivu boju postepeno se razgrađuju, zbog čega ono postaje bezbojno i gubi svjež izgled.
Kako bi povrće zadržalo svoju boju, hrskavu teksturu i što više hranjivih sastojaka, preporučuje se kratko kuhanje ili priprema na pari. U većini slučajeva dovoljno je svega dvije do tri minute u kipućoj vodi, nakon čega bi povrće trebalo ostati blago hrskavo.
Dodavanje male količine soli u vodu može pomoći očuvanju zelene boje, dok se još bolji rezultat postiže takozvanim “ledenim šokom”. Odmah nakon kuhanja povrće treba prebaciti u posudu s veoma hladnom ili ledenom vodom kako bi se zaustavio proces termičke obrade. Upravo ovu metodu često koriste profesionalni kuhari kako bi povrće zadržalo svjež izgled i intenzivnu boju.
Među najboljim načinima pripreme ističe se kuhanje na pari jer povrće ne dolazi u direktan kontakt s vodom. Na taj način čuva se veći dio vitamina, ali i prirodni okus namirnica. Ova metoda posebno se preporučuje za brokulu, karfiol, tikvice i špinat.
Nakon pripreme povrće možete začiniti maslinovim uljem, limunovim sokom, bijelim lukom ili svježim začinskim biljem. Osim što poboljšavaju okus, zdrave masnoće iz maslinovog ulja doprinose boljoj apsorpciji vitamina A, D, E i K, koji su topljivi u mastima.
Uz nekoliko jednostavnih trikova moguće je pripremiti obrok koji će zadržati svoju boju, teksturu i nutritivnu vrijednost, a istovremeno izgledati privlačno i svježe na tanjiru.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.