Klepe su mali trouglovi od tankog tijesta punjeni mljevenim mesom i lukom, koji se kuhaju u slanoj vodi i služe s jogurtom ili pavlakom i bijelim lukom. Prave se od brašna, jaja, vode, mljevenog mesa i luka, a cijeli posao, s odmaranjem tijesta, traje oko sat i po.
Za tanke klepe ključno je strpljenje s tijestom. Odmah nakon mijesenja ono je elastično i vraća se pod oklagijom, a nakon pola sata pod krpom postaje mekše i lako se razvlači.
Sastojci
Za četiri osobe:
Tijesto:
300 g glatkog brašna i malo za podlogu
1 jaje
pola kašičice soli
oko 120 ml mlake vode
Fil:
300 g mljevene junetine
1 glavica crvenog luka
pola kašičice soli i biber
Za serviranje:
400 g gustog jogurta ili kisele pavlake
2 čena bijelog luka
40 g maslaca
1 kašičica slatke mljevene paprike
Priprema
U posudi pomiješajte brašno i so, napravite udubljenje, dodajte jaje i postepeno vodu. Mijesite pet do osam minuta, dok tijesto ne bude glatko i mekano. Ako se lijepi, dodajte malo brašna.
Tijesto pokrijte krpom ili zdjelom i ostavite da odmori 30 minuta.
Za to vrijeme luk sitno nasjeckajte i rukom ga izmiješajte s mesom, solju i biberom.
Tijesto podijelite na dva dijela i na pobrašnjenoj dasci razvucite što tanje, otprilike debljine novčića. Ako se počne vraćati, pokrijte ga i ostavite još pet do deset minuta.
Izrežite kvadrate od oko pet centimetara. Na sredinu svakog stavite malo fila, veličine lješnika, presavijte u trougao i rubove čvrsto stisnite prstima.
U velikoj šerpi zakuhajte oko tri litre posoljene vode. Klepe ubacujte u dva navrata i kuhajte 12 do 15 minuta od trenutka kad isplivaju. Prerežite jednu da provjerite je li meso kuhano.
Jogurt izmiješajte s protisnutim bijelim lukom. Maslac otopite u maloj tavi, tavu sklonite s vatre i tek onda umiješajte papriku.
Klepe izvadite šupljikavom kašikom, prelijte jogurtom pa crvenim prelivom.
Vrijeme pripreme: oko sat i po, od čega pola sata tijesto odmara.
Zašto tijesto mora odmoriti
Mijesenjem se u tijestu razvija gluten, mreža proteina zbog koje je tijesto elastično i vraća se kad ga razvlačite. Pekari King Arthur Bakinga u vodiču za domaću tjesteninu savjetuju da tijesto nakon mijesenja odmori oko pola sata, jer se gluten tada opusti. Ako se tijesto tokom razvlačenja ponovo počne vraćati, preporučuju da ga pokrijete i ostavite pet do deset minuta.
I preliv ima svoje pravilo. Proizvođač začina Kotányi navodi da mljevena paprika ima mnogo šećera, pa u vrućoj masnoći na vatri brzo zagori i postane gorka. Zato se umiješa u otopljeni maslac tek kad se tava skloni s ringle.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.