Ako želiš da to bude obrok koji se pamti, evo par ključnih trikova za tu “raspametit će vas” teletinu sa graškom:
1. Tajna je u dinstanju (Sotiranje)
Nemoj samo ubaciti meso u vodu. Teletinu iseckanu na kockice prvo proprži na jačoj vatri dok ne dobije zlatno-braon koricu. To je Maillardova reakcija koja daje onaj duboki, “kafanski” ukus saftu.
2. Luk je temelj
Količina luka treba da bude ozbiljna. Na pola kilograma mesa ide bar dve-tri glavice crnog luka. Dinstaj ga dugo na tihoj vatri dok se skoro ne raspadne – to je ono što daje gustinu bez previše brašna i zaprške.
3. Začini koji prave razliku
Mirođija: Bez nje grašak nije grašak. Dodaj je na samom kraju da zadrži aromu.
Malo limunove korice: Zvuči čudno, ali narendana korica limuna na kraju kuvanja teletini daje neverovatnu svežinu.
Lorov list: Ubaci jedan listić dok se meso krčka.
4. Tekstura sosa
Ako želiš da teletina bude “puter”, kuvaj je poklopljenu na laganoj vatri. Grašak dodaj tek kad je meso skoro gotovo (ako koristiš mladi ili smrznuti), kako se ne bi pretvorio u kašu dok čekate meso.Uz takvu teletinu, ona kupus salata koju smo pominjali ili pečena paprika sa belim lukom će biti onaj završni udarac zbog kojeg će se tražiti tanjir više.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.