Svi volimo onaj osjećaj kada kašika stoji uspravno u tanjiru toplog variva, ali postizanje te gustine često zahtijeva nezdravu količinu ulja i brašna. Godinama sam pokušavala da napravim gust grašak bez zaprške koji neće biti vodenast, ali ni pretežak za stomak. Rješenje se krije u jednostavnoj tehnici koju su koristile naše bake, a koju smo zaboravili.
Mnogi griješe jer misle da se kremasto varivo dobija samo dugim krčkanjem ili dodavanjem zaprške na kraju. Istina je drugačija. Često se dešava da grašak ostane tvrd, a voda rijetka, što kvari cjelokupan utisak jela. Ako želite zdrav ručak punog ukusa, morate promijeniti pristup.
Kako zgusnuti grašak bez brašna?
Najbolji način za zgušnjavanje je dodavanje jednog sitno narendanog krompira na početku kuvanja ili pasiranje manje količine skuvanog graška štapnim mikserom. Skrob iz povrća prirodno povezuje tečnost i stvara kremastu teksturu bez zaprške.
Prirodni skrob je vaš najbolji saveznik
Zaboravite na grudvice brašna koje plivaju po površini. Probala sam razne metode, od kukuruznog skroba do mlevenih ovsenih pahuljica, ali krompir daje najljepšu svilenkastu strukturu. Evo kako da postignete savršen rezultat:
Izdinstajte crni luk i šargarepu na malo vode i ulja dok ne omekšaju.
Dodajte grašak i jedan srednji krompir koji ste prethodno izrendali na najsitnije rende.
Nalijte vodom da ogrezne i kuvajte na umjerenoj temperaturi.
Tokom kuvanja, rendani krompir će se potpuno raspasti i ispustiti skrob koji vezuje čorbu.
Ovaj metod osigurava da dobijete gust grašak bez zaprške, a da pri tom ne promijenite osnovni ukus jela. Krompir je neutralan i samo doprinosi teksturi.
Drugi metod: Pasiranje dijela povrća
Ako nemate krompir pri ruci ili jednostavno ne želite da ga koristite, postoji još jedan trik za zgušnjavanje jela. Kada je kuvani grašak skoro gotov, odvojite jednu kutlaču zrna i malo tečnosti u posebnu posudu. Izblendajte to štapnim mikserom ili izgnječite viljuškom dok ne dobijete pire.
Vratite tu smjesu u šerpu i promiješajte. Ovo momentalno daje gustinu i pojačava ukus samog graška. Ovakva priprema graška je idealna za one koji paze na unos kalorija jer ne dodajete apsolutno ništa sa strane.
Zašto izbjegavati klasičnu zapršku?
Pržena masnoća i brašno često izazivaju gorušicu i osjećaj težine nakon jela. Kada napravite gust grašak bez zaprške, osjetit ćete razliku u varenju već poslije prvog tanjira. Ukus povrća dolazi do izražaja jer ga ne guši ukus prepečenog brašna.
Vjerujte, jednom kada probate ovaj način, nikada se nećete vratiti na staro. Vaše tijelo će vam biti zahvalno, a ukućani će tražiti repete.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.