Vazdušna struktura počinje sa kvascem
Prva i najčešća greška je korištenje hladnih sastojaka. Za savršene kiflice, mlijeko mora biti mlako, a jaja sobne temperature. Ako koristite svježi kvasac, dajte mu vremena da “prodiše” uz kašičicu šećera i malo brašna. Šećer nije tu samo zbog ukusa, on je hrana za kvasac koja pokreće proces fermentacije i stvara one sitne vazdušne džepove u tijestu.
Tajna je u masnoći i strpljenju
Da bi kiflice bile “lisnate” i meke, u tijesto je najbolje dodati kombinaciju ulja i otopljenog maslaca. Puter daje miris, a ulje elastičnost. Ključni trenutak je miješenje – tijesto se mora mijesiti dok ne prestane da se lijepi za ruke, ali mora ostati mekano. Nakon prvog dizanja, tijesto se ne smije previše “gnječiti”; dovoljno je samo lagano ga oblikovati kako ne biste izbacili sav vazduh koji je kvasac vrijedno stvarao.
Trik sa premazivanjem
Prije nego što odu u rernu, kiflice moraju “odmoriti” u plehu barem 15 minuta. Premazivanje umućenim žumancetom u koje ste dodali kap ulja ili mlijeka osiguraće onu prepoznatljivu zlatnu boju i sjajnu koricu. Ako pravite slane kiflice, posipanje krupnom solju ili susamom dodaće teksturu, dok se slatke kiflice nakon pečenja obavezno pokrivaju krpom kako bi ih sopstvena para dodatno omekšala.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.