Ključni sastojak za to? Jogurt i strpljenje. Jogurt daje tijestu potrebnu vlažnost, dok dvostruko dizanje tijesta osigurava onu prozračnu strukturu koju svi volimo.
Temperatura sastojaka: Svi sastojci moraju biti sobne temperature. Hladno mlijeko ili jaje “šokiraju” kvasac i usporavaju dizanje.
Miješenje: Nemojte štedjeti ruke. Tijesto se mora mijesiti barem 10 minuta dok ne postane potpuno glatko i prestane se lijepiti za prste.
Maslac na vrhu: Prije pečenja, na svaku kiflicu stavite mali komadić maslaca. To im daje onu neodoljivu zlatnu boju i mliječni miris.
Recept: Pamuk kiflice (provjerena receptura)
Ovaj omjer sastojaka je “zlatni standard” za tijesto koje uspijeva svaki put.
Sastojci:
1 kg glatkog brašna
1 kocka svježeg kvasca (ili 2 suha)
500 ml toplog mlijeka
200 ml jogurta
100 ml ulja
2 žličice soli + 1 žličica šećera (za kvasac)
2 jaja (jedno za tijesto, jedno za premazivanje)
Postupak:
Aktivacija kvasca: U malo toplog mlijeka razmrvite kvasac sa šećerom i žlicom brašna. Pustite da “nabubri”.
Umijesite tijesto: U veliku posudu stavite brašno, sol, jaje, ulje, jogurt i aktivirani kvasac. Postepeno dodajte ostatak mlijeka. Mijesite dok ne dobijete glatku kuglu.
Prvo dizanje: Pokrijte krpom i ostavite na toplom mjestu barem sat vremena da se volumen udvostruči.
Oblikovanje: Podijelite tijesto na 5-6 manjih loptica. Svaku razvaljajte u krug, režite na trokutiće i filujte po želji (sir, šunka, čokolada).
Drugo dizanje: Složite ih u tepsiju i ostavite da odmaraju još 20 minuta. Ovo je najvažniji korak za mekoću!
Pečenje: Premažite razmućenim jajetom, pospite susamom i pecite na 200°C oko 15-20 minuta (dok ne porumene).
Čim izvadite vruće kiflice iz pećnice, poprskajte ih s malo hladne vode i pokrijte suhom krpom na 5 minuta. Para će ih dodatno omekšati!
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.