Da bi tijesto ostalo mekano i svježe nekoliko dana, pekari često u brašno dodaju kukuruzni škrob (gustin) i obični griz. Ovi sastojci pomažu da tijesto bude lakše, prozračnije i mekše, te sprječavaju da se brzo stvrdne nakon pečenja.
Na kilogram brašna dodaje se puna kašika kukuruznog škroba i ravna kašičica griza. Kukuruzni škrob olakšava tijesto, dok griz upija višak vlage, čineći da kiflice ostanu sočne duže vrijeme – i do pet dana.
Evo jednog recepta za kiflice punjene kremom
Sastojci:
1 kg brašna
2 žumanca
250 ml mlijeka
250 ml vode
200 ml ulja
200 g krema po želji
1 kocka kvasca
3 kašike šećera
1 kašičica soli
1 prašak za pecivo
2–3 kapi limunovog soka
Šećer u prahu za posipanje
Za premaz:
1 žumance
Malo mlijeka
Priprema:
Ugrijte mlijeko i vodu, dodajte kocku kvasca i tri kašike šećera. Ostavite oko 10 minuta da kvasac nadođe. Zatim dodajte ulje, žumanca, nekoliko kapi limunovog soka i so. Sve dobro izmiješajte, pa postepeno dodajte brašno pomiješano s praškom za pecivo.
Mijesite dok ne dobijete kompaktno i glatko tijesto. Ostavite ga na toplom mjestu da naraste oko jedan sat. Nakon toga tijesto podijelite na 20 loptica veličine mandarine. Svaku lopticu razvaljajte oklagijom u valjkasti oblik. Jednu polovinu tijesta uzdužno zarežite tri puta, u razmaku od oko 1 cm. Na drugi dio stavite kašičicu krema, pa urolajte kiflicu.
Ređajte kiflice u pleh obložen papirom za pečenje. Kada ih sve oblikujete, pokrijte krpom i ostavite još 30 minuta da narastu. Za premaz umutite žumance s malo mlijeka i premažite kiflice.
Pecite u unaprijed zagrijanoj rerni na 180 stepeni oko 15 minuta, odnosno dok ne dobiju lijepu zlatnu boju. Gotove kiflice pospite šećerom u prahu.
Prijatno!
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.