Dok se pekarski proizvodi često oslanjaju na vještačke poboljšivače, postoji jedan potpuno prirodan, starinski sastojak koji profesionalni pekari decenijama koriste kako bi postigli ekstremnu mekoću i dugotrajnu svježinu.
U nastavku otkrivamo o kojem je sastojku riječ i kako da vaša kuhinja zamiriše na najljepše uspomene.
Tajni sastojak: Kuvani skrob ili “Tangzhong” metoda
Iako zvuči egzotično, tajni sastojak je zapravo mješavina brašna i vode (ili mlijeka) koja se kratko prokuva prije dodavanja u glavno tijesto. Ova tehnika potiče iz Azije, ali su je naši stari pekar majstori poznavali pod nazivom “popareno brašno”.
Zašto ovo radi? Kada skrob u brašnu zagrijete sa tečnošću, on se pretvara u gel koji može zadržati mnogo više vlage nego obično brašno. Ta vlaga ostaje “zarobljena” u unutrašnjosti hljeba čak i nakon pečenja, što rezultira hljebom koji je mekan kao pamuk i tri dana kasnije.
Kako pripremiti “tajni dodatak” (Starter)
Na količinu od 500-600 grama brašna, odvojite:
3 pune kašike brašna
100 ml vode ili mlijeka
Postupak: Pomiješajte sastojke u maloj šerpi da nema grudvica. Zagrijavajte na srednjoj vatri uz stalno miješanje dok se ne zgusne u teksturu pudinga. Sklonite s vatre i pustite da se prohladi na sobnu temperaturu prije nego što ga umijesite u ostatak sastojaka za hljeb.
Pravila za najmekši domaći hljeb
Pored ovog tajnog sastojka, za vazdušastu teksturu ključna su još tri pravila:
1. Hidratacija je ključ
Najčešća greška je dodavanje previše brašna. Tijesto koje je tvrdo pod rukom nikada neće dati mekan hljeb. Tijesto treba da bude blago ljepljivo i elastično. Što je više vlage u tijestu (bez pretjerivanja), to će hljeb biti lakši.
2. Uloga masnoće
Nemojte zaboraviti dodati malo masnoće – bilo da je to kašika masti, maslaca ili ulja. Masnoća oblaže niti glutena, čineći ih elastičnijim, i usporava proces isušivanja (starenja) hljeba.
3. Strpljenje sa “odmaranjem”
Domaći hljeb ne voli žurbu. Pustite tijesto da se udvostruči dva puta: prvi put nakon miješenja, a drugi put nakon što ste ga oblikovali i stavili u tepsiju. Upravo to drugo dizanje stvara one karakteristične vazdušne mjehuriće koji hljeb čine “šupljikavim”.
Postupak pečenja i završni trik
Pecite hljeb u prethodno zagrijanoj rerni na 200°C prvih 10 minuta, a zatim smanjite na 180°C. Da bi korica bila tanka i mekana, na dno rerne stavite malu posudu sa vlagom (vodom) – para će spriječiti da se korica prebrzo stvrdne.
Završni trik: Čim izvadite hljeb iz rerne, nemojte ga ostavljati na metalnoj tepsiji. Izvadite ga, poprskajte sa par kapi hladne vode i čvrsto zamotajte u dvije pamučne krpe. Ostavite ga da “odahne” barem 20 minuta. Na ovaj način će se vlaga vratiti u sredinu hljeba, a vi ćete dobiti mekano savršenstvo koje prkosi vremenu.
Isprobajte ovaj trik već danas i uživajte u hljebu koji je bolji, zdraviji i neuporedivo mekši od bilo kojeg kupovnog!
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.