Sezona povrća koje svi volimo uskoro počinje, ali se često borimo s istim problemom u kuhinji. Mnogi misle da su pohovane tikvice uvijek masne, ali ovaj stari trik mijenja sve. Sigurno vam se desilo da provedete sat vremena pored šporeta, a na kraju dobijete gnjecave kolutove koji plivaju u masnoći. Umjesto laganog ljetnog obroka, dobijete težak tanjir koji niko ne želi završiti.
Tajna nije u brašnu, niti u vrsti ulja koju koristite, već u onome što uradite prije nego što uopšte dotaknete tavu.
Zašto pohovane tikvice upijaju previše ulja?
Problem je u tome što ovo povrće sadrži preko 95% vode. Čim ih stavite na vrelu masnoću, ta voda unutar njih počne isparavati i razbijati strukturu paniranja. Zato vaša korica postane mekana, a unutrašnjost vodenasta i bezukusna. Da bi pohovane tikvice bile hrskave, tu vodu moramo izvući na površinu i eliminisati prije samog pohovanja.
Ključni korak: „Suho soljenje“ je obavezno
Nakon što tikvice isječete na tanke kolutove (idealno oko 5 milimetara), nikako ih nemojte odmah umakati u jaja. Poredajte ih na veliku tacnu i obilno posolite s obje strane. Ostavite ih da odstoje najmanje 20 do 30 minuta. Vidjećete kako se na površini stvaraju sitne kapljice – to je „višak“ koji kvari vaš ručak.
Brisanje je bitnije od samog brašna
Kada tikvice puste vodu, uzmite kuhinjski ubrus i dobro svaku pritisnite. One moraju biti potpuno suhe na dodir prije nego što ih spustite u brašno. Suha površina omogućava da se brašno „zalijepi“ kao druga koža, što sprječava ulje da prodre u meso povrća. Ovo je trenutak kada pohovane tikvice dobijaju svoju bazu za onu čuvenu hrskavost koja traje satima.
Idealna smjesa za paniranje
Za maksimalan efekat, pomiješajte oštro brašno s malo kukuruznog skroba (gustina). Skrob pravi barijeru koja odbija masnoću, dok oštro brašno daje teksturu. Jaja umutite s kašikom hladne kisele vode – mjehurići će učiniti da poh bude vazdušast i lagan. Na samom kraju, umjesto obične prezle, možete koristiti Panko mrvice ili rendani parmezan za dodatni šmek.
Nikada ne stavljajte previše komada u tavu odjednom. Ako se tikvice dodiruju, temperatura ulja naglo pada i one se, umjesto da se peku, počinju „kuhati“ u masnoći, što je siguran put do gnjecavog rezultata.
Kako da ulje ostane čisto?
Čest problem kod prženja je onaj talog koji počne da gori nakon druge ture. U tavu ubacite jednu čačkalicu ili komadić mrkve. Ovo sprječava da se ulje pregrije i produžava mu „životni vijek“ tokom prženja cijele količine povrća. Vaše pohovane tikvice će imati zlatnu boju, bez onih crnih tačkica zagorenog brašna.
Česta pitanja i odgovori:
1. Koje ulje je najbolje za prženje tikvica? Najbolje je koristiti suncokretovo ulje zbog visoke tačke dimljenja, ali ga uvijek dobro zagrijte prije nego što spustite prvi komad.
2. Mogu li se pohovane tikvice peći u rerni? Da, ako želite još laganiju varijantu, poredajte ih na papir za pečenje i poprskajte s tek malo maslinovog ulja na 200 stepeni Celzijusa.
3. Šta uraditi ako su ipak upile malo ulja? Čim ih izvadite iz tave, stavite ih na vertikalno postavljen ubrus, a ne horizontalno, kako bi se masnoća slila dole, a ne upila u donji dio poha.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.