Bosanska gibanica koja osvaja na prvi zalogaj: Tajni trik zbog kojeg bude vazdušasta i sočna

Ako tražite recept za gibanicu s mekanom sredinom i hrskavom korom koja se topi u ustima, ključ nije u skupim sastojcima, već u jednom važnom koraku koji običnu pitu pretvara u pravi specijalitet.

Evo kako postići bogatu teksturu i savršen ukus pri svakom pečenju.

Zašto gibanica bude posebno rahla?

Razlog je jednostavan – kore upijaju mlaki preljev od mlijeka i jaja, zbog čega tokom dodatnog pečenja omekšaju i nabubre.

Ako preljev dodate hladan, kore mogu ostati tvrđe, dok prevruć preljev može utjecati na teksturu sira. Idealna temperatura je mlaka – prijatna na dodir.

Sastojci

(Za pleh veličine oko 30×25 cm) 500 g tankih kora za pitu 500 g mladog kravljeg sira 250 g feta sira ili polutvrdog sira 200 g kisele pavlake 4 jaja 500 ml mlijeka 200 ml kiselog mlijeka ili jogurta 150 ml ulja 1 kašičica soli 1 prašak za pecivo 50 g otopljenog putera za premazivanje

Priprema bosanske gibanice korak po korak

Prije pripreme izvadite kore iz frižidera barem pola sata ranije. Hladne i suhe kore lakše pucaju.

1. Izmrvite oba sira u dubokoj posudi. Dodajte dva jaja, pavlaku i kašičicu soli. Promiješajte viljuškom dok smjesa ne postane kremasta.

2. Zagrijte pećnicu na 200 stepeni. Pleh dobro nauljite.

3. Stavite prvu koru na dno pleha i lagano je poprskajte uljem. Dodajte drugu koru, a zatim tanak sloj nadjeva od sira.

Ponavljajte redoslijed: kora, ulje, kora, sir – sve dok ne potrošite sastojke.

4. Posljednji sloj treba biti kora. Premažite je otopljenim puterom. Gibanici napravite rezove na kocke prije pečenja, a ne nakon toga.

5. Pecite oko 25 minuta na 200 stepeni, dok površina ne dobije zlatnu boju.

Trik s preljevom zbog kojeg je gibanica posebno sočna

Dok se gibanica peče, umutite preostala dva jaja s mlijekom, kiselim mlijekom, uljem i praškom za pecivo.

Kada gibanica izađe iz pećnice, odmah preko nje polako prelijte mlaki preljev.

Vratite je u pećnicu i pecite još 15 do 20 minuta na 180 stepeni.

Kore će upiti preljev, postati mekše i dobiti bogatiju teksturu.

Prije serviranja ostavite gibanicu da odstoji oko 15 minuta.