Evo zašto je gibanica fenomen koji spaja tradiciju i vrhunski gastronomski užitak:
1. Filozofija “gužvanja”
Za razliku od klasičnog slaganja kora, prava gibanica (često zvana i gužvara) zahtijeva da se kore umaču u bogatu smjesu jaja, sira, kajmaka i kisele vode, a zatim gužvaju i slažu u tepsiju. Ovaj proces stvara vazdušaste džepove koji gibanicu čine nevjerovatno mekanom i visokom.
2. Tajna sastojaka: Zlatna petorka
Iako svaki kraj ima svoju tajnu, osnova najbolje gibanice uvijek čine:
Kore: Tanjje od onih za burek, ali dovoljno čvrste da izdrže bogat fil.
Sir: Najbolji je stariji, punomasni bijeli sir koji ima oštrinu.
Kajmak: On daje onu specifičnu masnoću i “dušu” koju obični sir ne može zamijeniti.
Jaja: Vezivo koje gibanici daje strukturu i žutu boju.
Kisela voda: Ključni sastojak koji osigurava da pita naraste i ostane vazdušasta.
3. Gibanica vs. Burek
Iako su oboje pite sa sirom, razlika je ogromna. Burek je “disciplinovan” – tanak, hrskav i mastan. Gibanica je “razuzdana” – ona mora da „diše“, da bude visoka, sočna u sredini i hrskava samo na ivicama.
Da bi vam gibanica bila kao iz snova, čim je izvadite iz rerne, poprskajte je sa par kapi vode, prekrijte krpom i okrenite tepsiju naopako preko četiri šoljice (tako da dno pite visi). Na taj način, dok se hladi, gravitacija će spriječiti da “padne” i zadržaće svu onu vazdušastost koju ste postigli pečenjem!
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.