Stari Grci su ga cijenili kao svetinju, Homer ga je nazvao “tečnim zlatom”, a danas, u 21. vijeku, moderna medicina mu iznova skida kapu. Riječ je, naravno, o ekstra djevičanskom maslinovom ulju.
Iako ga u našim kuhinjama koristimo sve češće, maslinovo ulje nije samo običan začin za salatu ili podloga za kuhanje. Ono je, naučno dokazano, moćna funkcionalna hrana i pravi eliksir mladosti.
Šta zapravo znači “ekstra djevičansko”?
Na policama marketa možete pronaći razne vrste maslinovog ulja, ali etiketa “ekstra djevičansko” (extra virgin) nosi titulu vrhunskog kvaliteta. Ona znači da je ulje dobijeno isključivo mehaničkim hladnim cijeđenjem svježih maslina, bez ikakve upotrebe toplote ili hemikalija.
To je bukvalno čisti, prirodni sok od masline. Samo ovakvo ulje zadržava sve svoje ljekovite tvari, prepoznatljiv gorkasto-pikantan ukus i miris koji podsjeća na pokošenu travu i zelene masline.
Čuvar srca i neprijatelj upala
Mediteranska ishrana se smatra zlatnim standardom zdravlja, a maslinovo ulje je njen glavni pokretač. Naučna istraživanja su potvrdila nevjerovatne benefite koje donosi samo jedna do dvije kašike ovog ulja dnevno:
Maksimalna zaštita za kardiovaskularni sistem: Maslinovo ulje je prebogato oleinskom kiselinom (jednostruko nezasićenom masnom kiselinom) koja dokazano smanjuje “loši” LDL holesterol, a čuva i podiže “dobri” HDL holesterol. Time direktno štiti krvne sudove od začepljenja.
Prirodni Ibuprofen (Oleokantal): Jeste li ikada osjetili lagano peckanje u grlu kada progutate kvalitetno maslinovo ulje? To peckanje uzrokuje oleokantal – jedinstveno jedinjenje koje ima snažno protuupalno dejstvo, slično nekim farmaceutskim lijekovima protiv bolova i upala.
Bogatstvo antioksidansa (Polifenoli): Polifenoli u maslinovom ulju djeluju kao štit protiv slobodnih radikala, usporavajući starenje ćelija i smanjujući rizik od hroničnih bolesti.
Zabluda o kuhanju: Godinama je kružio mit da se na maslinovom ulju ne smije kuhati i pržiti. To je netačno! Ekstra djevičansko maslinovo ulje je zapravo izuzetno stabilno na visokim temperaturama (ima tačku dimljenja oko 190–210°C) zahvaljujući visokom udjelu jednostruko nezasićenih masti i antioksidansima koji ga štite od kvarenja tokom zagrijavanja.
Kako prepoznati pravo ulje na gurmanskom stolu?
Maslinovo ulje je, nažalost, jedna od najčešće falsifikovanih namirnica na svijetu. Da biste bili sigurni da u rukama držite pravo blago, obratite pažnju na tri stvari:
Ambalaža: Pravo ekstra djevičansko ulje uvijek se pakuje u tamne staklene flaše ili limenke kako bi se zaštitilo od svjetlosti koja uništava njegove antioksidanse. Izbjegavajte ulje u prozirnoj plastici.
Ukus: Dobro ulje mora imati tri komponente: voćni miris, prijatnu gorčinu na jeziku i pikantnost (peckanje) u grlu. Ako je ulje potpuno neutralno, masno i “teško”, velika je šansa da je razrijeđeno jeftinijim biljnim uljima.
Zemlja porijekla i datum: Potražite ulja koja imaju jasno navedenu regiju branja i geografsko porijeklo (npr. Istra, Dalmacija, Hercegovina, Toskana, Krit).
Zaključak: Investicija u zdravlje
Uvrstiti kvalitetno maslinovo ulje u svakodnevnu ishranu nije stvar prestiža, već čiste ljubavi prema vlastitom tijelu. Bilo da njime prelijete komad pečene ribe, svježi paradajz s bosiljkom ili jednostavno umočite komad domaćeg hljeba u njega uz prstohvat morske soli – s maslinovim uljem na tanjir unosite čisti Mediteran, zdravlje i dugovječnost.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.