Savršena sirnica mora biti balans tri stvari: hrskave, tanke jufke, bogate i sočne kiselkaste kreme od sira i onog završnog zaljeva koji joj daje mekoću.
Sastojci za domaću sirnicu
Za jufku (ako je pravite sami):
500 g glatkog brašna
1 kašičica soli
Oko 300 ml mlake vode
Malo ulja za premazivanje
Za fil (duša sirnice):
500 g svježeg kravljeg sira (što masniji, to bolji)
3-4 jaja
2-3 kašike kisele pavlake (vrhnja)
Sol po ukusu (zavisi koliko je sir slan)
Malo ulja ili otopljenog maslaca
Za zaljev:
Malo vode, prstohvat soli i komadić maslaca (prokuhati kratko)
Tajne majstora: Kako doći do savršenstva?
1. Jufka koja se “sama razvlači”
Tajna dobre jufke je u odmaranju. Nakon što zamijesite tijesto, podijelite ga u loptice, premažite uljem i ostavite da odmori barem 30 do 45 minuta. Što duže odmara, to ćete je lakše razvući preko cijelog stola, a da ne pukne.
2. Pravi izbor sira
Najbolja sirnica se pravi od mješavine svježeg sira i malo kajmaka ili pavlake. Ako je sir previše vodenast, ostavite ga kratko u cjediljki. Fil ne smije biti previše rijedak, ali ni presuh. Jaja su tu da povežu smjesu i daju joj onu divnu, vazdušastost tokom pečenja.
3. Tehnika “šaranja”
Kada razvučete jufku, fil nemojte stavljati samo na jedan kraj. Za najsočniju varijantu, lagano “pošpricajte” fil po cijeloj površini jufke prije nego je zamotate. Tako će svaki sloj tijesta imati sir u sebi.
Postupak pečenja
Sirnicu pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 200°C dok ne dobije prepoznatljivu zlatno-smeđu boju (oko 25-30 minuta).
Ključni potez: Čim je izvadite iz rerne, prelijte je vrelim zaljevom (voda i maslac) i pokrijte drugom tepsijom ili krpom na par minuta. To će jufku omekšati taman toliko da ostane hrskava pod zubima, a meka u sredini.
Evo jednog sočnog, “vrućeg” članka o kraljici pita sa sirom, napisanog s puno ljubavi i na ijekavici, baš kako dolikuje ovom jelu.
Sirnica: Zlatna kraljica trpeze kojoj je nemoguće odoljeti (RECEPT)
Iako će vam u Sarajevu reći da je “samo burek pita, a sve ostalo su pitice”, svaki pravi gurman zna da sirnica zauzima posebno mjesto u srcu (i stomaku). Ona je simbol porodičnog doručka, nezaobilazan dio praznične trpeze i miris koji nas trenutno vraća u bakinu kuhinju.
Savršena sirnica mora biti balans tri stvari: hrskave, tanke jufke, bogate i sočne kiselkaste kreme od sira i onog završnog zaljeva koji joj daje mekoću.
Sastojci za domaću sirnicu
Za jufku (ako je pravite sami):
500 g glatkog brašna
1 kašičica soli
Oko 300 ml mlake vode
Malo ulja za premazivanje
Za fil (duša sirnice):
500 g svježeg kravljeg sira (što masniji, to bolji)
3-4 jaja
2-3 kašike kisele pavlake (vrhnja)
Sol po ukusu (zavisi koliko je sir slan)
Malo ulja ili otopljenog maslaca
Za zaljev:
Malo vode, prstohvat soli i komadić maslaca (prokuhati kratko)
Tajne majstora: Kako doći do savršenstva?
1. Jufka koja se “sama razvlači”
Tajna dobre jufke je u odmaranju. Nakon što zamijesite tijesto, podijelite ga u loptice, premažite uljem i ostavite da odmori barem 30 do 45 minuta. Što duže odmara, to ćete je lakše razvući preko cijelog stola, a da ne pukne.
2. Pravi izbor sira
Najbolja sirnica se pravi od mješavine svježeg sira i malo kajmaka ili pavlake. Ako je sir previše vodenast, ostavite ga kratko u cjediljki. Fil ne smije biti previše rijedak, ali ni presuh. Jaja su tu da povežu smjesu i daju joj onu divnu, vazdušastost tokom pečenja.
3. Tehnika “šaranja”
Kada razvučete jufku, fil nemojte stavljati samo na jedan kraj. Za najsočniju varijantu, lagano “pošpricajte” fil po cijeloj površini jufke prije nego je zamotate. Tako će svaki sloj tijesta imati sir u sebi.
Postupak pečenja
Sirnicu pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 200°C dok ne dobije prepoznatljivu zlatno-smeđu boju (oko 25-30 minuta).
Ključni potez: Čim je izvadite iz rerne, prelijte je vrelim zaljevom (voda i maslac) i pokrijte drugom tepsijom ili krpom na par minuta. To će jufku omekšati taman toliko da ostane hrskava pod zubima, a meka u sredini.
Uz šta je najbolje poslužiti?
Tu nema dileme – hladan jogurt ili domaće kiselo mlijeko. Sirnica se jede rukama (tako je slađa!), dok je još topla, mada pravi ljubitelji kažu da je “hladna sirnica uz jutarnju kafu” poseban doživljaj.
Mali trik: Ako želite da vam sirnica bude ekstra “lisnata”, u fil dodajte pola kašičice praška za pecivo. To će je podići i učiniti nevjerovatno laganom.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.