Magija na pamučnom stolnjaku
Ovdje se vraćamo na tvoje sasvim prvo pitanje o najboljem tijestu. Ali tijesto za pitu – čuvena jufka – ne traži kvasac ni fermentaciju. Ono traži nježnost.
Pravi se samo od brašna, vode, prstohvata soli i malo ulja. A onda se dešava predstava: tijesto se odmara, a zatim se na pobrašnjenom pamučnom stolnjaku razvlači rukama. Majstori pite razvlače jufku sve dok ne postane toliko tanka i prozirna da kroz nju doslovno možeš čitati novine, a da nigdje ne pukne.
Duša od sira i oblaka
Za razliku od drugih jela gdje začini vode glavnu riječ, sirnica je posveta mliječnim proizvodima. Njen fil je jednostavan, ali mora biti savršen:
Svježi kravlji sir: Grudvast, blago kiselkast i svjež.
Domaća jaja i pavlaka (ili kajmak): Oni povezuju sir u pjenastu, bogatu kremu koja se topi u ustima.
So: Precizno dozirana, tek toliko da izvuče najbolje iz sira.
Kada se ova smjesa razbaca po onoj prozirnoj jufki, a onda se pomoću stolnjaka urola u dugačku “zmiju” i savije u zvrkove (ili složi u redove), nastaje pravo remek-djelo.
Simfonija hrskavosti i onaj obavezni dodatak
Kada sirnica izađe iz rerne, zlatno-žuta i prošarana tamnijim, hrskavim mjehurićima, cijela kuća stane. Svi za stolom potajno mjerkaju krajeve (vrščiće) – one najhrskavije dijelove gdje se tijesto najviše preklopilo.
A pravilo konzumacije je strogo i ne oprašta greške: vrela sirnica i ledeno hladan, gusti jogurt. To je jin i jang balkanske kuhinje, vatra i led koji se savršeno nadopunjuju.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.