Pravljenje sirnice zaista ne mora biti maraton. Ovaj recept je savršen spoj tradicije i praktičnosti. Ključ leži u pravilnom tijestu i još pravilnijem punjenju. Zaboravite na komplikovane mjerne jedinice, ovde radimo „odokativno“, ali precizno po osjećaju.
1. Tijesto: Tajna elastičnosti (i brzine!)
Za tijesto vam je potrebno samo: brašno (glatko ili namensko za pite), voda, so i malo ulja.
Na 500g brašna dodajte oko 300-350ml mlake vode u kojoj ste rastvorili 1 kašičicu soli. Tajna brze kore leži u ulju. Dodajte 2-3 kašike ulja u vodu prije miješanja. Ulje pomaže da se gluten brže opusti, čineći tijesto nevjerovatno elastičnim. Umijesite glatko, ali mekano tijesto. Ne mora da bude previše tvrdo. Mijesite ga 5-7 minuta. Ovojnica treba da mu je glatka i neljepljiva.
Ključni trik za 5-minutno razvlačenje: Tijesto odmah podijelite na 2-3 loptice (zavisno od veličine pleha). Svaku lopticu premažite uljem (nikako brašnom!) i ostavite da odstoji pokriveno.
Minimalno 30 minuta je obavezno, ali ako imate vremena, ostavite ga sat-dva. Ulje i odmaranje rade magiju – tijesto će se razvući samo od sebe.
2. Punjenje: Sir i pavlaka, u savršenoj ravnoteži
Punjenje je duša sirnice. Nemojte štedjeti na kvalitetu.
Sir: U sirnicu ide mladi sir, a možete dodati još neki. To daje bogatstvo ukusa. Kremasta tekstura: Obavezno dodajte kiselo mlijeko ili pavlaku (20% masti, jedna čaša na 1kg sira). To je taj buregdžijski trik za sočnost. Nema suhog punjenja!
Jaja: Dovoljno je jedno jaje na 500g smjese, samo da poveže.
Smjesu blago posolite (pazite ako koristite fetu) i obavezno dodajte malo ulja u punjenje.
3. Razvlačenje i pečenje:
Stolnjak pospite brašnom. Lopticu tijesta prebacite na sto. Oklagijom je spljoštite do veličine tanjira, pa je premažite uljem. Sada kreće magija! Uvucite prste ispod tijesta i nježno počnite da ga razvlačite podižući ga. Vidjet ćete kako se kora proređuje i širi. Cilj je da je razvučete tanko kao papir. Dijelove koji vise preko stola prebacite preko sredine. Rasporedite punjenje ravnomjerno. Uvijte pitu u rolnu (možete koristiti i metod „gužvanja“ ili savijanja na tri dijela).
Pecite u rerni zagrijanoj na 200°C dok ne porumeni (oko 30-40 minuta). Kada je sirnica pečena, poprskajte je vodom ili slanom vodom i pokrijte čistom krpom na 10 minuta. To je tajna hrskave, ali ne previše suhe kore. Ako volite na kraju je premažite pavlakom ili vrhnjem.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.