Ako ste se ikada pitali zašto je onaj u vrhunskim restoranima tako gust, taman i mirisan, dok kod kuće nekad ispadne “vodenast” na pravom ste mjestu.
Zašto je ovaj gulaš poseban?
Tajna nije u skupim komadima mesa, već u strpljenju i omjeru luka. Staro pravilo kaže: koliko mesa, toliko luka. Ali mi idemo korak dalje.
Sastojci koje trebate (za 4 osobe):
800g junećeg buta ili lopatice (narezanog na kocke)
800g crvenog luka (sitno sjeckanog)
3 režnja češnjaka
2 žlice koncentrata rajčice
1 žlica svinjske masti (za onaj pravi, starinski štih)
Začini: Sol, papar, lovorov list, bogata žlica slatke crvene paprike i prstohvat ljute.
Tajni sastojak: 1 dcl crnog vina i kockica tamne čokolade (vjerujte nam na riječ!).
Postupak koji mijenja sve:
Temelj je sve: Na masti dinstajte luk dok potpuno ne omekša i postane staklast. Nemojte žuriti – ovo je faza gdje se stvara okus.
Meso i pečaćenje: Dodajte meso i pojačajte vatru samo da “uhvati” boju sa svih strana.
Začinska rapsodija: Dodajte češnjak i crvenu papriku. Oprez: Paprika ne smije zagorjeti jer će gulaš postati gorak! Odmah podlijte vinom.
Lagano krčkanje: Dodajte toplu vodu (ili temeljac) tek toliko da prekrije meso. Ubacite lovor i ostavite da lagano krčka barem 2 do 3 sata.
Finiš za pamćenje: Pred sam kraj ubacite kockicu tamne čokolade. Ona će gulašu dati nevjerojatnu dubinu boje i baršunastu teksturu koju nećete dobiti niti jednim zaprškom.
Savjet zlata vrijedan: Gulaš je uvijek bolji sutradan. Ako možete izdržati, napravite ga dan ranije, a poslužite uz domaće njoke ili široke rezance.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.