Austrijski gulaš za siromašne nekada je bilo sirotinjsko jelo, a danas je vrhunski specijalitet

Austrijski gulaš od krompira često se nalazi na jelovnicima austrijskih restorana, ali i na kućnim trpezama širom nekadašnje Austro-Ugarske, a ni kod nas nije nepoznat.

Ako ga do sada niste probali, ovo klasično zimsko jelo na kašiku sigurno će vas osvojiti bogatim okusom koji daju naizgled sasvim obične namirnice i tek malo začina.

Ovaj fini gulaš tople boje, bogatog okusa i brašnasto-kremaste teksture, koji voli ljuto i posebno prija zimi, vrlo je jednostavan za pripremu.

Portal Punkufer.hr piše da su austrijski gulaš od krompira nekada spremali samo najsiromašniji slojevi stanovništva jer, ako malo razmislimo, riječ je o jelu koje se sastoji gotovo isključivo od krompira i luka. Kobasice su dodavane kasnije, barem kod onih koji su ih mogli priuštiti.

Sastojci za austrijski gulaš od krompira

4 velika ili 7 srednjih krompira

3 srednje glavice crnog luka

1 čehno bijelog luka

2 veće dimljene kobasice

2 kašike mljevene slatke paprike

1 kašičica mljevene ljute paprike

2 kašičice sirćeta (po izboru)

1 kašika koncentriranog paradajza iz tube

1 kašičica mažurana

1 i 3/4 kašičice sjemenki kima

1/2 kašičice šećera

1/2 kašičice soli

1/2 kašičice bibera

2 lista lovora

1 kocka za supu

7–8 šolja vode (1,75–2 l)

Priprema

Oljuštite, operite i isijecite krompir na kockice veličine otprilike 2 centimetra.

U posebnom loncu zagrijte oko osam šolja vode koju ćete kasnije postepeno dodavati gulašu.

Sitno isijecite luk. U velikom loncu zagrijte dvije kašike ulja, dodajte luk i kuhajte na jakoj vatri oko pet minuta uz stalno miješanje. Zatim smanjite vatru i dinstajte još 15 minuta, i dalje miješajući, dok luk ne omekša i dobije zlatno-smeđu boju. Posljednje dvije minute dodajte zgnječeni čehno bijelog luka.

Kada luk dobije boju, dodajte obje vrste paprike. Važno je da u loncu ima dovoljno ulja kako paprika ne bi zagorjela. Miješajte oko 10 sekundi, a zatim dodajte sirće.

Umiješajte koncentrirani paradajz, mažuran i kim. Promiješajte, pa postepeno dodajte jednu kašičicu sirćeta. Pustite da se umak reducira, a zatim dodajte i drugu kašičicu. Kuhajte dok smjesa ne dobije kremastu konzistenciju.

Ako želite gušći umak, možete ga izmiksati štapnim mikserom ili u blenderu. Vratite umak od luka u lonac, dodajte šećer, so, biber, lovor i izmrvljenu kocku za supu.

Postepeno dodajte vodu, šolju po šolju (jednu ostavite sa strane), zatim dodajte krompir i kuhajte bez poklopca oko 30 minuta.

Kobasice isijecite na kolutiće debljine prsta i dodajte ih u gulaš. Kada se krompir skuha, izvadite manji dio, izgnječite ga viljuškom, po potrebi dodajte malo tečnosti od gulaša i još jednom izgnječite dok ne dobijete glatku smjesu. Vratite u lonac i kuhajte još nekoliko minuta kako bi se gulaš dodatno zgusnuo.