Rješenje je predstavniku udruge Mariju Stojčiću uručio direktor Agencije za sigurnost hrane BiH Sanin Tanković, a riječ je o priznanju kojim je zaštićena izvorna receptura ovog prepoznatljivog hercegovačkog proizvoda, ali i potvrđen njegov značaj kao dijela kulturne baštine i tradicije ovoga kraja.
Po Stojčićevim riječima, receptura hercegovačkog uštipka više nije tajna jer je, kao dio postupka dobivanja rješenja, bilo potrebno izraditi detaljnu specifikaciju proizvoda i recepturu, koja je sada javno dostupna na mrežnim stranicama Agencije.
– Tradicionalni hercegovački uštipak priprema se od samo tri osnovna sastojka – brašna, vode i soli. Rakija se može dodati po želji, jer se u narodu vjeruje da smanjuje upijanje masnoće tijekom prženja. Zaštititi smo željeli upravo tu izvornu, starinsku recepturu, budući da se u mnogim drugim krajevima u tijesto dodaju jaja ili prašak za pecivo, što nije dio tradicionalnog hercegovačkog recepta – kazao je Stojčić.
Dodao je kako oznaka zajamčeno tradicionalnog specijaliteta za udrugu predstavlja potvrdu očuvanja tradicije i važan trag za buduće naraštaje, jer ono što nije zapisano i dokumentirano lako može biti zaboravljeno.
– Ovo je veliko priznanje Bratovštini koja, uz ostale vrijedne projekte, intenzivno i permanentno radi na zaštiti i očuvanju hercegovačkog uštipka. Ove godine Bratovština obilježava i svoju srebrni jubilej postojanja i rada. Naime, Bratovština sv. Nikole Tavelića Buna-Mostar utemeljena je 2001. godine i kroz 25 godina rada ostvarila je iznimne uspjehe na mnogim područjima. Ovo priznanje za uloženi trud u zaštiti i promociji hercegovačkog uštipka došlo je i kao potvrda dosadašnjeg rada ali i kao poticaj za daljnje aktivnosti – poručio je Stojčić.
Hercegovački uštipak je 24. prehrambeni proizvod zaštićen u skladu s Pravilnikom o sustavima kvalitete za prehrambene proizvode i procedurama usklađenim sa zakonodavstvom i praksom Europske unije koje se provode posredstvom Agencije za sigurnost hrane Bosne i Hercegovine.
Direktor Agencije za sigurnost hrane BiH Sanin Tanković naglasio je kako oznaka zajamčeno tradicionalnog specijaliteta predstavlja značajnu promociju za Bosnu i Hercegovinu, jer proizvod dobiva prepoznatljivost i izvan granica zemlje.
– Hercegovački uštipak više nije samo tradicionalni proizvod, nego je dobio status zajamčeno tradicionalnog specijaliteta, što je velika vrijednost. Uz još dvadesetak proizvoda koji nose različite oznake kvalitete, na najbolji način predstavljamo Bosnu i Hercegovinu u svijetu – kazao je Tanković.
Među proizvodima koji nose oznaku zajamčeno tradicionalnog specijaliteta je, među ostalim, i livanjski sir, kao prvi proizvod iz zemalja u procesu pristupanja EU iz naše regije koji je zaštićen oznakom zemljopisnog podrijetla na razini EU.
Trenutačno su u proceduri zaštite na razini EU za još tri proizvoda iz Bosne i Hercegovine: ekstra djevičansko maslinovo ulje Hercegovine, gatački kajmak iz mješine i travnički sir.
Šef Odjela za certifikaciju i označavanje hrane u Agenciji za sigurnost hrane Bosne i Hercegovine Dragan Brenjo istaknuo je kako je procedura dobivanja rješenja za hercegovački uštipak uspješno okončana u svega sedam mjeseci.
– To znači da se hercegovački uštipak, od istih sirovina i prema istoj recepturi, može proizvoditi bilo gdje u svijetu, jer njegova proizvodnja nije zemljopisno ograničena. Međutim, jasno su propisani standardi koji se moraju poštovati – od boje, mirisa i okusa, do veličine, debljine i strukture proizvoda. Sve to čini dio kriterija koje je potrebno ispuniti kako bi se dobila ova oznaka – pojasnio je Brenjo.
Po njegovim riječima, ovo je treće udruženje iz Mostara koje je dobilo zaštićenu oznaku.
– Dvije su oznake bile zemljopisnog podrijetla – ekstra djevičansko maslinovo ulje Hercegovine i hercegovački ćupter. Za Mostar i cijelu regiju Hercegovine, koja nosi predznak hercegovačkog, ovo je iznimno važna stvar za promociju. Riječ je o proizvodima koji predstavljaju kulturno naslijeđe ovoga kraja, prenose se generacijama, a ovakvim postupkom nastoji se zaštititi njihova receptura, očuvati tradicija te istodobno promovirati proizvodi i vrijednosti koje oni nose – zaključio je Brenjo.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.