Ključ nije u dugotrajnom stajanju pored šporeta, već u pravilnoj tehnici i redoslijedu koraka.
Priprema koja garantuje uspjeh
Najveći izazov kod pripreme brzog gulaša je tekstura mesa. Da biste izbjegli gumenu junetinu, meso isijecite na manje kocke (oko 2 cm). Što su kocke manje, veća je površina koja se termički obrađuje, što ubrzava proces omekšavanja bez gubitka sočnosti.
Potrebni sastojci:
Junetina (but ili plećka): 600 g (sitnije sjeckana)
Crni luk: 3 velike glavice (sitno sjeckane)
Ulje ili mast: Za prženje
Začini: So, biber, lovorov list i dosta slatke mljevene paprike
Paradajz pire: Jedna kašika za boju i teksturu
Tečnost: Goveđi temeljac ili topla voda
Postupak pripreme korak po korak
Dinstanje luka: Luk je osnova svakog dobrog gulaša. Da biste ubrzali njegovo raspadanje i dobili gust saft, posolite ga odmah na početku. Kada luk postane staklast i mekan, on će tokom kuhanja formirati prirodni zgušnjivač, pa vam brašno neće biti potrebno.
Prženje mesa: Dodajte meso na visoku temperaturu tek toliko da se “zatvori” sa svih strana. To će zadržati sokove unutar kockica.
Dodavanje začina: Dodajte mljevenu papriku i paradajz pire. Kratko promiješajte (ne duže od 30 sekundi) kako paprika ne bi postala gorka, a zatim odmah zalijte temeljcem toliko da meso bude potpuno pokriveno.
Trik za brzinu: Ako koristite ekspres lonac, vaš ručak će biti gotov za 20 do 25 minuta. U običnoj šerpi, uz dodatak prstohvata sode bikarbone (koja ubrzava razgradnju vlakana mesa), vrijeme kuhanja se skraćuje na oko 45–50 minuta.Savršen gulaš prepoznaćete po tome što je meso mekano toliko da se može sjeći viljuškom, a saft je taman, gust i sjajan. Najbolje se slaže uz pire krompir, kuhanu tjesteninu ili domaću palentu. Za potpuni doživljaj, dodajte kašiku kisele pavlake direktno u tanjir i poslužite uz salatu od pečenih paprika.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.