Mala škola tipova: Što brojevi govore?
Tip 400 (Glatko): Najfinije mljeveno brašno. Zbog visokog udjela glutena, ovo je “kralj” dizanih tijesta. Ako radite domaću pitu, krafne ili bijeli kruh, ovo je vaš prvi izbor.
Tip 400 (Oštro): Ima krupniju granulaciju. Savršeno je za prhka tijesta, kekse, palačinke i zgušnjavanje umaka. Ako želite da vam biskvit bude prozračan, oštro brašno je tajni sastojak.
Tip 500 (Namjensko): Zlatna sredina. Najčešće se koristi za svakodnevnu pripremu kruha i peciva.
Tip 850 (Polubijelo) i Tip 1100 (Crno): Sadrže više dijelova ljuske zrna, što znači više vlakana, minerala i bogatiji, orašasti okus. Idealno za zdravije varijante domaćeg kruha.
Gluten: Nevidljiva mreža koja drži sve na okupu
Gluten je protein koji tijestu daje elastičnost. Kod vučenog tijesta za pitu (o kojem smo pisali), gluten je taj koji dopušta da se jufka razvuče preko cijelog stola, a da ne pukne. Što je brašno “jače” (više proteina), to će tijesto biti žilavije i bolje će narasti.
Alternativa bez pšenice
Danas su police pune brašna koja ne dolaze od pšenice, a svako donosi poseban karakter:
Pirowo brašno: Stara sorta pšenice koja se lakše probavlja.
Heljdino brašno: Specifičnog, snažnog okusa, izvrsno za rustikalne pogače.
Kukuruzno brašno: Nezamjenjivo za puru/žgance i hrskavu koricu na kruhu.
Savjet za čuvanje: Da ostane svježe
Pro-tip: Brašno je “živa” namirnica. Čuvajte ga na hladnom i suhom mjestu, po mogućnosti u staklenoj ili metalnoj posudi. Ako kupujete integralno brašno, ono ima više masnoća pa ga je najbolje držati u hladnjaku kako ne bi postalo užeglo.
Zaključak
Bez obzira na trendove, brašno ostaje srce domaće kuhinje. Razumijevanje razlike između glatkog i oštroga prvi je korak prema tome da svaki vaš uradak iz pećnice izgleda kao s naslovnice magazina.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.