Džaba gledate rok trajanja brašna na kesi ako je ono stajalo u vlažnom magacinu ili su se u njega uvukli moljci. Umjesto da rizikujete cijelu večeru i zdravlje porodice, isprobajte ovaj jednostavan trik naših baka/nana.
Potrebna vam je samo jedna čaša vode i obična kašika, a rezultat ćete vidjeti prije nego što izbrojite do pet.
Test od pet sekundi koji otkriva stanje brašna
Naspite običnu vodu u providnu čašu i dodajte jednu punu kašiku brašna. Svježe brašno će ostati na površini ili će polako tonuti u grudvicama, dok će se pokvareno brašno, koje je povuklo vlagu ili promijenilo strukturu usljed oksidacije, odmah zamutiti ili pasti na dno uz neprijatan, kiseo miris.
Rok trajanja brašna zavisi od vrste i načina čuvanja. Bijelo brašno obično traje od šest do dvanaest mjeseci, dok integralna i crna brašna, zbog većeg udjela masnoća, propadaju znatno brže. Uvijek provjerite boju, miris i teksturu prije miješenja.
Kako brašno reaguje u kontaktu s vodom
Kada je namirnica ispravna, proteini i škrob formiraju stabilnu smjesu. Međutim, čim nastupi kvarenje, molekularna struktura se mijenja. Savjetuje se da pažljivo posmatrate proces u čaši jer on ne vara.
Ako je brašno dobro: čim ga naspete, ostat će na površini nekoliko sekundi, a zatim će polako početi tonuti, dok voda ostaje relativno bistra.
Ako je brašno za bacanje: ako se odmah zgrudva u nepravilne oblike, ako voda postane mutno siva ili (najgore) ako na površinu isplivaju sitne crne tačkice ili paučinaste niti – to je znak da su se moljci već „ugnijezdili“. Takvo brašno ne prosijavajte, nego ga odmah bacite.
Iskustvo pokazuje da nijedno pečenje ne može prikriti taj specifičan, „težak“ ukus koji prožima cijelo tijesto ako je sirovina stara.
Zašto je opasno koristiti brašno kojem je istekao rok trajanja
Upotreba namirnica nakon isteka roka nije samo pitanje ukusa. U starom brašnu često se razvijaju mikotoksini i nevidljive plijesni, naročito ako je kesa stajala blizu izvora vlage ili na toplom mjestu.
Promjena boje: svježe brašno je snježno bijelo ili blago krem, dok staro postaje sivo ili žućkasto.Pojava grudvica: ako primijetite čvrste grudvice koje se ne raspadaju pod prstima, to je jasan znak prisustva vlage. Prisustvo štetočina: čak i ako ne vidite odrasle moljce, paučinaste niti na rubovima kese znak su za uzbunu.
Simptomi koji ukazuju na užeglost i oksidaciju
Mnogi zanemaruju činjenicu da integralno brašno sadrži klicu bogatu uljima. Ta ulja na sobnoj temperaturi brzo postaju užegla. Preporučuje se da takvo brašno uvijek pomirišete prije upotrebe. Ako osjetite miris koji podsjeća na kiselinu ili je oštar i neugodan, nemojte ga koristiti. Konzumacija može izazvati mučninu i gorušicu, jer organizam teško obrađuje oksidirane masnoće.
Trikovi za produženje roka i pravilno čuvanje brašna
Pravilno skladištenje jedini je način da očuvate kvalitet. Najveći neprijatelji vaših zaliha su svjetlost, toplota i vlaga.
Prebacite u staklo: papirne kese su porozne i propuštaju mirise i vlagu. Čvrsto zatvorena staklena tegla mnogo je bolje rješenje. Lovorov list: ubacite list lovora u teglu. Njegov miris prirodno odbija insekte i moljce bez utjecaja na ukus brašna. Frižider kao opcija: ako rijetko koristite ražano ili heljdino brašno, slobodno ga čuvajte u frižideru. Hladnoća značajno usporava proces užeglosti.
Najveća greška koju možete napraviti jeste da novo brašno sipate preko ostataka starog u istu posudu. Time direktno kontaminirate svježu namirnicu i ubrzavate njeno propadanje.
Da li vam se ikada desilo da tek nakon pečenja shvatite da je brašno bilo užeglo i po čemu ste to najprije prepoznali?
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.