Sastojci
Za punjene glavice luka
8 –10 većih glavica crvenog luka
400 g mljevenog mesa junetina ili mješano
80 g riže
1 kašičica soli
½ kašičice bibera
½ kašičice crvene mljevene paprike
½ kašičice suhog peršuna ili svježeg
¼ kašičice kima po želji
1 jaje
Za umak
2 kašike ulja
1 kašika brašna
1 kašičica mljevene paprike
2 šolje vode
200 ml paradajz-pirea
So i biber po ukusu
Priprema
Priprema luka
Glavice luka kratko prokuhaj 5–7 minuta da omekšaju. Odreži vrh svakog luka i pažljivo razdvoji slojeve. Unutrašnji, manji dio luka sitno nasjeckaj i sačuvaj za nadjev.
Priprema nadjeva
U posudi pomiješaj mljeveno meso, opranu rižu, jaje, so, biber, papriku, peršun, kim i sjeckani luk. Sve dobro sjedini.
Punjenje luka
Svaki sloj luka napuni kašičicom nadjeva i lagano zatvori. Slaži punjeni luk u šerpu jedan uz drugi, otvorom prema gore.
Priprema umaka
Na ulju proprži brašno do svijetlo smeđe boje. Dodaj papriku, promiješaj, pa ulij vodu uz brzo miješanje. Dodaj paradajz pire, posoli i pobiberi. Umak prelij preko punjenih glavica luka.
Kuhanje
Poklopi i kuhaj na laganoj vatri 45–60 minuta, dok luk potpuno ne omekša, a nadjev se skuha. Po potrebi dodaj malo vode.
Serviranje
Sogan-dolma se servira topla, uz pavlaku, jogurt ili domaći hljeb.
Napomene
Najbolje je koristiti crveni luk srednje veličine jer se najlakše odvaja.Nemoj punjene lukove prejako pritiskati – trebaju ostati kompaktni.Ako želiš gušći umak, ostavi otklopljeno zadnjih 10 minuta kuhanja.Možeš ubaciti i par komada krompira da se kuhaju zajedno, piše bosanskikuhar.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.