Čvrste, mesnate paprike, bijeli luk i dobro izbalansirana marinada daju joj prepoznatljiv kiselkasto-slatkast ukus, a odlična je uz pečenje, pasulj, krompir ili kao dio bogatog mezetluka.
Za dobru peglanu papriku najvažnije je izabrati zdrave i čvrste crvene paprike i ne kuhati ih. Paprike se kratko ostavljaju u marinadi da omekšaju taman toliko da mogu lijepo da se slože u tegle, ali da ostanu čvrste i hrskave.
Peglana paprika
Sastojci:
5 kg crvenih mesnatih paprika
1 l alkoholnog sirćeta (9%)
500 ml vode
250 g šećera
150 g soli
200 ml ulja
2 glavice bijelog luka
1 veza peršuna
biber u zrnu, po želji
Priprema:
Paprike dobro operite, osušite, odstranite peteljke i sjemenke, pa ih isjecite uzdužno na polovine ili četvrtine, u zavisnosti od veličine.
U većoj posudi pomiješajte sirće, vodu, šećer, so i ulje. Miješajte dok se šećer i so ne rastvore.
Paprike poredajte u veću posudu i prelijte pripremljenom marinadom. Poklopite i ostavite da odstoje oko 24 sata. Za to vrijeme nekoliko puta ih pažljivo promiješajte ili preokrenite kako bi sve paprike ravnomjerno došle u dodir sa marinadom.
Sutradan će paprike omekšati i pustiti dio svog soka. Izvadite ih iz marinade i gusto slažite u čiste, sterilisane tegle. Između slojeva dodajte sitno sjeckani bijeli luk, peršun i, po želji, nekoliko zrna bibera. Paprike dobro pritisnite prilikom slaganja – upravo po tom „peglanju“ i sabijanju dobile su naziv.
Kada napunite tegle, prelijte paprike marinadom u kojoj su odstajale. Tečnost treba potpuno da ih prekrije. Zatvorite sterilisanim poklopcima i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.
Nakon otvaranja teglu držite u frižideru.Savjet:
Za peglanu papriku birajte što mesnatije crvene paprike, jer će poslije odstajanja zadržati bolju teksturu i neće postati suviše mekane, piše Danas.rs.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.