Originalni recept za vojnički grah iz JNA: Čaroban okus daje mu jedna vrsta mesa koja se inače ne dodaje i poseban postupak!

Sada, zahvaljujući specijalnom kuharu objavljenom na internetu, i civili mogu uživati u jelima iz vojničkog kazana. Ovo je originalni recept za vojnički grah, pripremljen prema tadašnjim normativima.

Sastojci za vojnički grah dobro su poznati i često se koriste u regionalnoj kuhinji. Trik za njegov čarobni okus krije se u mesu koje se obično ne dodaje ovom jelu, a to je – govedina.

Posebnu punoću okusa daje i zaprška koja se dodaje tek pred kraj kuhanja, kada se grah prvi put miješa. Ako biste ga miješali ranije, zrna bi se mogla raspasti i pretvoriti u kašu. Za pripremu ovog recepta možete koristiti bilo koju vrstu suhog graha.

Sastojci:

120 g graha

8 g brašna

25 g crvenog luka

1 čehno bijelog luka

10 g mrkve

kašika koncentrata paradajza

100 g goveđeg mesa

20 g masti ili ulja

na vrh noža tucane paprike

na vrh noža bibera

prstohvat suhog peršunovog lista

jedan lovorov list

so

Priprema:

Grah potopite u odgovarajuću količinu hladne vode i držite ga na hladnom mjestu 1 do 3 sata ili preko noći.

Zatim ga ocijedite, prebacite u lonac ili dublju šerpu, ponovo nalijte hladnom vodom i kuhajte dok ne proključa, otprilike 10 do 15 minuta.

Dinstajte povrće

Dok čekate da grah provri, u polovini dobro zagrijane masti dodajte polovinu sitno sjeckanog luka i mrkvu, prethodno narendanu ili isjeckanu na sitne kockice. Pržite dok povrće blago ne omekša, a zatim dodajte goveđe meso, prethodno odvojeno od kostiju i narezano na kockice.

Sve zajedno dinstajte dok tečnost ne ispari, zatim sklonite s vatre i ostavite sa strane.

Dodajte ostatak povrća u vojnički grah

Iz prokuhanog graha ocijedite vodu, dodajte dinstanu smjesu i prelijte toplom vodom tako da svi sastojci budu potopljeni. Kuhajte dok sve ne omekša, uz povremeno dolijevanje tople vode po potrebi.

Napravite zapršku

U zasebnoj šerpici zagrijte preostalu masnoću, dodajte brašno i pržite dok blago ne porumeni. Sklonite s vatre, pa dodajte mljevenu papriku i sitno sjeckani bijeli luk.

Dodajte začine u grah

Kada grah omekša, dodajte lovorov list, koncentrat paradajza (prethodno razmućen u toploj vodi), posolite i dodajte pripremljenu zapršku uz lagano miješanje kako se ne bi stvorile grudvice.

Grah sa zaprškom kuhajte na laganoj vatri još 20 do 30 minuta. Na kraju dodajte biber, sitno sjeckani peršunov list i po potrebi još soli.

Napomena: Grah se tokom kuhanja ne smije miješati sve do dodavanja zaprške, kako ne bi došlo do lomljenja zrna i zagorijevanja.