No, jeste li se ikada zapitali zašto je onaj u najboljim restoranima ili kod starih majstora kotlića uvijek nekako kremastiji, bogatiji i ukusniji?
Tajna nije u skupim sastojcima, već u vremenu i jednom “zabranjenom” triku koji mijenja sve. Donosimo vam recept za “Savršeni vikend grah” koji će vaši ukućani tražiti iz tjedna u tjedan.
Tajni sastojci za teksturu iz snova
Zaboravite na tešku zapršku s previše brašna koja “ubije” okus povrća. Za pravu gustoću koristit ćemo trik s pasiranjem dijela graha i dodatkom sitno ribanog krumpira.
Sastojci:500g graha (tetovac ili šareni), namočenog preko noći
300g dimljenih rebara ili domaće suhe slanine
2 glavice crvenog luka (što više luka, to bolji “toć”)
2 mrkve i 1 korijen peršina
1 veći krumpir (sirov, sitno nariban)
3 češnja češnjaka
Začini: Lovorov list, slatka mljevena paprika, tucana ljuta paprika (po želji), sol, papar i žlica svinjske masti.
Postupak pripreme:
1. Prva voda je ključna
Grah koji ste namočili procijedite, stavite u hladnu vodu i pustite da proključa. Tu prvu vodu obavezno bacite. To je stari trik koji grah čini lakše probavljivim.
2. Temelj od povrća
Na svinjskoj masti lagano dinstajte sitno sjeckani luk dok ne postane staklast. Dodajte mrkvu i peršin narezane na kolutiće. Kada povrće omekša, dodajte nasjeckani češnjak i suhu papriku – pazite da paprika ne zagori jer će postati gorka!
3. Polagano krčkanje
U lonac dodajte grah i suho meso. Zalijte vodom tako da sve bude dobro prekriveno (oko 2-3 prsta iznad sastojaka). Ubacite lovorov list i naribani krumpir. Krumpir će se tijekom kuhanja potpuno raspasti i dati grahu prirodnu gustoću bez grudica brašna.
4. Finalni dodir (Trik majstora)
Kada je grah gotov, izvadite jednu kutlaču samog zrnja graha, zgnječite ga vilicom u kašu i vratite natrag u lonac. To je tajna “internet” recepta – dobit ćete nevjerojatnu kremoznost.
Uz što poslužiti?
Pravi vikend grah ne ide bez domaćeg kruha (po mogućnosti još toplog) i salate od pečenih paprika s puno češnjaka ili ljutih feferona za one hrabrije.
Mali savjet: Grah je uvijek bolji sutradan. Ako planirate nedjeljni ručak, slobodno ga skuhajte u subotu navečer. Okusi će se prožeti, a tekstura će postati još bogatija.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.