Rješenje leži u jednoj jednostavnoj stvari koju mesari redovno primjenjuju. Zaboravite na komplikovane marinade i previše začina. Pravilan pristup pripremi donosi pečenje koje izgleda kao iz vrhunskog restorana.
Koji je najbolji postupak za obradu mesa?
Najbolji postupak podrazumijeva suho usoljavanje mesa noć prije pečenja i obavezno odmaranje gotovog komada na sobnoj temperaturi prije sječenja. Tako vlakna zadržavaju sve prirodne sokove unutar samog komada mesa.
Kako se dobija najsočnije pečenje iz rerne?
Priprema počinje mnogo prije nego što uključite šporet. Izvadite meso iz frižidera barem sat vremena prije pečenja. Hladan komad gurnut u vrelu sredinu doživljava temperaturni šok. Zbog toga se vlakna grče i istiskuju tečnost, pa savršeno pečeno meso postaje nemoguća misija.
Osušite površinu papirnim ubrusom. Vlaga je najveći neprijatelj dobre teksture. Dobro utrljajte krupnu morsku so sa svih strana. So izvlači vlagu na površinu, ali se ona potom vraća u meso i omekšava ga iznutra. Ovakva priprema prazničnog pečenja daje sjajan rezultat svaki put.
Prije nego što meso uopšte stigne do pleha, obratite pažnju na rezanje. Oštrim nožem plitko zasijecite kožu u obliku rombova. Pazite da ne zasijecete preduboko u samo meso. Ovaj korak omogućava da se masnoća ravnomjerno topi i prelijeva preko cijelog komada. Upravo to masno kupanje čini da meso dobije svoju specifičnu, bogatu aromu.
Tajna hrskave kožice krije se u temperaturi
Mnogi griješe jer odmah pojačaju grijače na maksimum. Pravilno pečenje zahtijeva strpljenje i lagano podizanje toplote.
Primijenite sljedeće korake za idealan rezultat:
Pecite meso prva dva sata na nižoj temperaturi, oko 160 stepeni.
U pleh obavezno sipajte malo vode, vina ili domaće supe.
Prekrijte komad folijom kako para ne bi pobjegla i isušila površinu.
Skinite foliju posljednjih pola sata i pojačajte rernu na 220 stepeni.
Ovaj temperaturni skok stvara onaj prepoznatljivi zvuk pod zubima. Sočna svinjetina iz rerne mora imati tu savršenu ravnotežu između meke unutrašnjosti i staklaste spoljašnjosti.
Zašto vreo komad mora kratko da odstoji?
Najveća greška nastaje kada izvadite pleh i odmah uzmete nož u ruke. Ako odmah isiječete vreo komad, svi sokovi će iscuriti na dasku. Dobićete suhe i bezukusne parčiće mesa.
Ostavite komad da odstoji barem dvadeset minuta. Tokom ovog hlađenja, sokovi se ravnomjerno raspoređuju nazad kroz mišićna vlakna. Meso postaje meko, a svaki zalogaj se bukvalno topi u ustima.
Takođe, izbor prave posude olakšava cijeli proces. Koristite teške, tučane pekače ili duboke keramičke posude. Tanki limeni plehovi prebrzo provode toplotu i često izazivaju zagorijevanje dna. Ako nemate adekvatan pekač, obavezno stavite rešetku na dno. Vaša sočna svinjetina iz rerne biće mnogo ukusnija ako vreo vazduh slobodno cirkuliše sa svih strana.
Još jedan koristan savjet odnosi se na premazivanje. Tokom posljednje faze, kada skinete foliju, prelijte kožicu sa par kašika otopljene masti ili piva. Pivo sadrži šećere koji se brzo karamelizuju na visokoj toploti. Ovako priprema prazničnog pečenja dobija potpuno novu dimenziju ukusa, uz predivnu zlatno-smeđu boju.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.