“Korištenje jaja sobne temperature olakšava emulgiranje smjese. To obično čini tijesto ujednačenijim”, kaže Mercado za The Takeout. Kad su jaja sobne temperature, ona se lakše povezuju s ostalim sastojcima recimo s maslacem i šećerom. To znači da se smjesa napravi glatko i ravnomjerno, bez grudica i bez odvajanja, a to je posebno važno kod kolača i biskvita gdje je prozračna, lagana tekstura ključna.
Osim toga, jaja sobne temperature mogu bolje “uhvatiti” sitne mjehuriće zraka dok ih miksate. Ti mjehurići zraka se kasnije u pećnici šire i upravo oni kolaču daju onu mekanu, pahuljastu teksturu. Ako koristite hladna jaja, smjesa može ispasti pregusta, zrak se ne zadrži, a kolač na kraju bude zbijen i teži.
Kako brzo dovesti jaja do sobne temperature?
Ako ste zaboravili izvaditi jaja unaprijed, lako ih možete ugrijati bez dugog čekanja. Stavite ih u zdjelu s mlakom vodom i ostavite desetak minuta, no nipošto nemojte koristiti vruću vodu jer će se jaja početi kuhati. Druga je mogućnost razbiti jaja u zdjelu i kuhinjskim termometrom provjeriti jesu li se dovoljno ugrijala.
Ipak, postoje situacije kada se uopće ne morate zamarati temperaturom i jaja možete koristiti ravno iz hladnjaka. Kod kolača za koje je bitno da budu lagani i prozračni (torte, biskviti, muffini), jaja sobne temperature su ključna, ali kod keksa, brownieja ili prhkog tijesta to nije toliko važno – zapravo, tamo su hladna jaja ponekad čak i bolja.
Najbolje je uvijek slijediti recept – ako je u njemu naglašena temperatura jaja, bilo sobna ili hladna, to je važan korak za savršen rezultat.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.