. Postoji jedna stvar koju treba da uradite prije prženja, a koju većina ljudi zaboravlja, iako ona pravi ključnu razliku.
Zašto su jaja “neprijatelj” tiganja?
Jaja su prirodno ljepljiva. Kada padnu na vruć tiganj, njihovi proteini se trenutno vezuju za metalnu površinu. No, to nije jedini problem. Većina tiganja, naročito onih od nehrđajućeg čelika, ima sitne žljebove i mikroskopske pukotine koje se šire na toploti. Jaja prodiru u te pukotine, a kako se tiganj hladi, one se zatvaraju i zarobljavaju komadiće bjelančevina.
Trik za savršeno prženje: Lajdenfrostov efekat
Ako pravilno zagrijete tiganj od nehrđajućeg čelika, nastaje fenomen poznat kao Lajdenfrostov efekat. On stvara tanak sloj vazduha između tiganja i jajeta, uzrokujući da jaje bukvalno klizi po površini.
Kako provjeriti temperaturu?
Zagrijte prazan tiganj na srednjoj vatri.
Kapnite nekoliko kapi vode na površinu.
Ako kapljice odmah ispare, tiganj je još uvijek hladan.
Tiganj je pravilno zagrijan tek kada kapi vode ne isparavaju, već počnu da “plešu” po površini poput sitnih bisera.
Nakon što postignete ovaj efekat, dodajte dovoljnu količinu ulja, sačekajte nekoliko trenutaka da se i ono zagrije, a tek potom dodajte jaje. Tada po potrebi možete smanjiti vatru.
Kako najlakše očistiti zalepljena jaja?
Ako je šteta već učinjena, struganje ostataka jaja sa čelika može biti prava noćna mora. Umjesto grube sile, koristite pametnije metode:
Prokuvavanje vode: Sipajte vodu direktno u tiganj i pustite da proključa. Toplota će ponovo otvoriti mikropukotine i razbiti proteinske veze.
Moćna mješavina: Ako sama voda ne pomaže, dodajte malo sirćeta. Kada voda proključa, dodajte sodu bikarbonu.
Nježno čišćenje: Ostavite smjesu da se ohladi, a zatim očistite tiganj mekim sunđerom.
Važna napomena: Izbjegavajte žičane četke i abrazivna sredstva. Ona stvaraju nove ogrebotine na površini, što znači da će se hrana u budućnosti još više lijepiti.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.